말린 고기의 다른 유형은 무엇입니까?

말린 고기는 전 세계 요리에 세기의 오래된 뿌리를 가지고 있습니다. 소금으로 공기 건조되거나 경화되는 경우, 건조 된 고기는 가장 오래된 형태의 고기 보존으로 간주됩니다. 습기는 고기가 건조 될 때 고기의 무게와 크기를 줄이지 만 여전히 단백질을 유지합니다. 말린 고기의 장점은 냉장이 필요하지 않다는 것입니다. 그러나 단점은 대부분의 건조 된 고기가 나트륨이 매우 높다는 것입니다.

일반적으로, 소, 양 또는 염소와 같은 중간 정도의 동물의 살코기는 건조에 가장 적합합니다. 말린 고기로 변하는 데 적합한 다른 고기에는 영양, 사슴 및 낙타가 포함됩니다. 매우 지방이 많은 고기는 건조 할 때 썩은 썩은 고기가 될 수 있으므로 일반적으로 피합니다. 생고기는 스트립으로 자르며, 원하는 경우 건조 과정을 시작하기 전에 매리 네이드에 배치되거나 원하는 경우 양념을 할 수 있습니다. 고기는 갈고리에 공기 건조, 탈수기에 넣거나 오븐에 구운 건조시킬 수 있습니다.

쇠고기 육포는 가장 인식 중 하나 일 수 있습니다.말린 고기의 형태. 쇠고기는 마리나이드 나 문지름으로 마르거나 맛을 낼 수 있습니다. Mesquite 블렌드와 매운 케이준 맛에서 후추까지 거의 모든 구개를위한 쇠고기 육포 옵션이 있습니다. 측면 스테이크는 육포를 만드는 데 사용되는 컷 중 하나이며, 고기를 냉동고에 몇 시간 동안 배치하면 얇은 스트립으로 얇게 썰기 위해 단단하게 만드는 데 도움이됩니다.

브라질을 포함한 남미 국가에서 Charque는 고기를 보존하기 위해 소금을 사용하여 만든 쇠고기 육포의 한 형태입니다. 육포 조각은 바닷물에 담긴 다음 며칠 동안 소금 마운드 사이에 놓고 제거됩니다. 결국, 숯불 조각은 씻고 평평하게 습기를 제거하고 햇볕에 건조시킵니다.

pastirma는 아르메니아, 터키 및 이집트의 일반적인 건조 고기이며 쇠고기 또는 낙타 고기를 사용하여 만들어집니다. 고기 조각은 소금에 절인, 공기 건조 및 압축됩니다. 고기가 마르면 건조되면마늘, 파프리카 및 겨자로 만든 페이스트. 남아프리카 국가에서 Biltong은 영양과 쇠고기 고기로 긴 스트립으로 자르고 건조하거나 소금물에 담그는 쇠고기 고기로 만들어집니다. 마늘, 아니스 및 고수풀을 포함한 향신료로 더 맛을 낼 수 있습니다.

Odka는 가뭄에 빠지고 소말리아를 포함한 동 아프리카 국가에서 제작 된 가축에서 준비되었습니다. Qwanta는 동 아프리카 국가에서도 제작되었으며 고추 소스로 코팅 된 육류 스트립이 있습니다. Kilishi는 나이지리아를 포함한 서 아프리카의 일부 지역에서 얇은 염소, 양고기 또는 쇠고기 조각을 사용하여 만들어졌습니다. 슬라이스는 햇볕에 건조 된 다음 다시 한 번 햇볕에 건 드리기 전에 물, 향신료 및 덩어리 큐브를 혼합하여 주입합니다. 건조 후, 고기는 몇 분 동안 불로 구워 질 수 있습니다.