Wat zijn de verschillende soorten gedroogd vlees?
Gedroogd vlees heeft eeuwenoude wortels in de keuken over de hele wereld. Vaak aan de lucht gedroogd of genezen met zout, wordt droogvlees als de oudste vorm van vleesbehoud beschouwd. Vocht laat het vlees achter terwijl het droogt, waardoor het gewicht en de grootte van het vlees wordt verminderd, maar het behoudt nog steeds zijn eiwit. Een voordeel voor gedroogd vlees is dat het geen koeling vereist; Een nadeel is echter dat het meeste gedroogde vlees zeer veel natrium is.
Meestal is mager vlees van een middelgroot dier, zoals een koe, schapen of geit, de meest geschikt voor drogen. Ander vlees dat geschikt is om gedroogd vlees te veranderen, omvat antilopen, herten en kameel. Vlees dat erg vet is, kan ranzig worden als het droogt, dus het wordt meestal vermeden. Het rauwe vlees wordt in strips gesneden, die kunnen worden geplaatst in een marinade of anderszins gekruid, indien gewenst, voordat het droogproces begint. Het vlees kan op haken worden aan de lucht gedroogd, geplaatst in een dehydrator of in een oven gebakken om te drogen.
rundvlees schokkerig is misschien een van de meest herkenningble vormen van gedroogd vlees. Het rundvlees kan worden gedroogd zoals het is, of op smaak gebracht met een marinade of wrijven. Er is een jerky optie voor bijna elk gehemelte, van mesquite -melanges en pittige Cajun -smaken tot zwarte peper. Flank Steak is een snit die wordt gebruikt om schokkerig te maken, en het vlees in de vriezer plaatsen voor een paar uur zal het helpen om het stevig te maken voor het snijden in dunne strips.
In Zuid -Amerikaanse landen, waaronder Brazilië, is Charque een vorm van schokkerig rundvlees gemaakt door zout te gebruiken om het vlees te behouden. De stukjes schokkerig worden ondergedompeld in zout water, vervolgens verwijderd en geplaatst tussen heuvels zout gedurende meerdere dagen. Uiteindelijk worden de Charque -stukken gewassen, afgeplat om vocht te verwijderen en in de zon worden geplaatst om te drogen.
Pastirma is een algemeen gedroogd vlees in Armenië, Turkije en Egypte en wordt gemaakt met rundvlees of kameelvlees. De stukjes vlees worden gezouten, aan de lucht gedroogd en geperst. Als het vlees klaar is met drogen, is het bedekt metEen pasta gemaakt van knoflook, paprika en mosterd. In Zuid-Afrikaanse landen is Biltong gemaakt van antilopen en rundvleesvlees gesneden in lange strips en droogzout of geweekt in pekel. Het kan verder worden op smaak gebracht met kruiden, waaronder knoflook, aniseed en koriander.
Odka is voorbereid uit vee die droogtes zijn en worden gemaakt in Oost-Afrikaanse landen, waaronder Somalië. Qwanta wordt ook gemaakt in Oost -Afrikaanse landen en biedt vleesstrips die zijn bekleed in een hete pepersaus. Kilishi wordt gemaakt met dunne plakjes geiten, lam of rundvlees in sommige delen van West -Afrika, waaronder Nigeria. De plakjes zijn zongedroogd, vervolgens doordrenkt met een mengsel van water, kruiden en edelmetaalblokjes voordat ze opnieuw worden gedroogd. Na het drogen kan het vlees een paar minuten over een brand worden geroosterd om de smaak te ontwikkelen.