Quelles sont les différentes utilisations de la sauce anchois?

La sauce Anchovy est un condiment extrêmement polyvalent avec une longue histoire dans de nombreuses parties du monde et des styles de cuisine. Les cuisiniers modernes préparent plusieurs variétés différentes de sauce anchois, souvent avec un mélange méditerranéen d'épices et ont tendance à utiliser ces sauces sur des plats associés à cette région. La sauce de poisson, commune dans la cuisine en Asie de l'Est, est généralement fabriquée à partir d'anchois. La sauce Worcestershire est une cousine de sauce de poisson et est couramment utilisée dans la cuisine occidentale.

L'Empire romain a consommé de grandes quantités de sauce anchois. Cette sauce, généralement connue sous le nom de garum, a été produite en permettant à la fermentation du poisson. La production de Garum était connu pour la puanteur qu'elle a créée, mais la sauce finie était très polyvalente. Les Romains l'ont utilisé pour ajouter de la saveur à presque tous les plats, mais il était particulièrement apprécié pour sa capacité à ajouter de la profondeur et de la richesse de la saveur aux aliments autrement fades. Les versions modernes sont toujours disponibles et souvent utilisées dans la cuisine de style italien, fréquemment SERving pour ajouter de la saveur aux viandes ou aux pâtes.

La sauce Worcestershire est le descendant très éloigné de l'ancien garum romain. Il est largement utilisé en petites quantités dans la cuisson occidentale pour ajouter une complexité de saveur. La viande profite de la riche saveur de cette sauce. Comme la sauce soja, ce condiment fait que les aliments ont un goût plus riche et plus satisfaisant, et il est couramment utilisé dans les aliments qui sont destinés à avoir une saveur riche et copieuse, comme les ragoûts et les casseroles.

Une version légèrement différente de la sauce anchois fermentée est courante dans la cuisine de l'Asie de l'Est. La sauce de poisson est extraordinairement courante dans les aliments en Thaïlande, en Chine et au Vietnam. Il a un profil de saveur un peu plus compliqué que la sauce soja, mais apporte une richesse salée similaire à la nourriture. Il est systématiquement ajouté aux plats et aux soupes de sauté et est même une composante des recettes pour produire des kimchi coréens. Cet arôme est devenu plus populaire dans la nourriture occidentaleAussi et est utilisé dans les plats de fusion.

La sauce à l'anchois fraîche n'est pas aussi polyvalente que les variétés fermentées, mais a toujours un large éventail d'applications culinaires. Ces sauces combinent généralement les anchois avec l'huile d'olive, les poivrons et les tomates, ainsi que d'autres ingrédients communs à un régime méditerranéen. Les sauces faites avec des tomates fonctionnent très bien avec les pâtes et offrent également une saveur supplémentaire pour les cours de viande.

Les sauces

faites avec moins d'ingrédients supplémentaires conservent davantage la saveur d'origine des anchois sur lesquels ils sont basés. Ces sauces peuvent être utilisées pour ajouter de la saveur aux salades. Ils peuvent également être ajoutés à d'autres plats pour modifier la saveur.