Vilka är de olika användningarna för ansjovissås?
ansjovy sås är ett extremt mångsidigt smaktillsats med en lång historia i många olika delar av världen och matlagning. Moderna kockar förbereder flera olika sorter av ansjovissås, ofta med en Medelhavsblandning av kryddor och tenderar att använda dessa såser på rätter förknippade med den regionen. Fisksås, vanlig i östasiatisk matlagning, är vanligtvis tillverkad av ansjovis. Worcestershire -sås är en kusin av fisksås och används ofta i västerländsk matlagning.
Romerska imperiet konsumerade stora mängder ansjovissås. Denna sås, allmänt känd som Garum, producerades genom att låta fisk jäsas. Produktionen av Garum var ökänd för den stank som den skapade, men den färdiga såsen var mycket mångsidig. Romarna använde den för att lägga till smak till nästan vilken maträtt som helst, men den var särskilt uppskattad för dess förmåga att lägga till djup och rikedom av smak till annars intetsägande livsmedel. Moderna versioner är fortfarande tillgängliga och används ofta i matlagning i italiensk stil, ofta SErving för att lägga till smak till kött eller pasta.
Worcestershire -sås är den mycket avlägsna ättling till forntida romerska garum. Det används ofta i små mängder i västerländsk matlagning för att ge komplexitet av smak. Kött drar nytta av den rika smaken av denna sås. Liksom sojasås får detta smaktillsats att smaka rikare och mer tillfredsställande, och den används ofta i livsmedel som är avsedda att ha en rik, hjärtlig smak, som grytor och grytor.
En något annorlunda version av fermenterad ansjovissås är vanligt i östasiatisk mat. Fisksås är utomordentligt vanligt i mat i Thailand, Kina och Vietnam. Den har en något mer komplicerad smakprofil än sojasås, men ger en liknande salt rikedom till maten. Det läggs rutinmässigt till rörliga rätter och soppor och är till och med en del av recept för att producera koreanska kimchi . Denna smak har blivit mer populär i västerländsk matockså och används i fusionsrätter.
Färsk ansjovissås är inte riktigt lika mångsidig som de jäsade sorterna men har fortfarande ett brett utbud av kulinariska tillämpningar. Sådana såser kombinerar vanligtvis ansjovis med olivolja, paprika och tomater, tillsammans med andra ingredienser som är gemensamma för en Medelhavsdiet. Såser tillverkade med tomater fungerar mycket bra med pasta och ger ytterligare smak för köttkurser också.
såser tillverkade med färre ytterligare ingredienser behåller mer av den ursprungliga smaken på ansjovis som de bygger på. Dessa såser kan användas för att ge smak till sallader. De kan också läggas till andra rätter för att modifiera smaken.