Quais são os diferentes usos para o molho de anchova?
Molho de anchova é um condimento extremamente versátil, com uma longa história em muitas partes diferentes do mundo e estilos de culinária. As cozinheiras modernas preparam várias variedades diferentes de molho de anchova, geralmente com uma mistura de especiarias mediterrâneas e tendem a usar esses molhos em pratos associados a essa região. O molho de peixe, comum na culinária do leste asiático, geralmente é feito de anchovas. O molho Worcestershire é um primo de molho de peixe e é comumente usado na culinária ocidental.
O Império Romano consumiu grandes quantidades de molho de anchova. Este molho, geralmente conhecido como garum, foi produzido ao permitir que o peixe fervesse. A produção de Garum foi notória pelo cheiro que criou, mas o molho acabado era muito versátil. Os romanos o usaram para adicionar sabor a quase qualquer prato, mas foi especialmente valorizado por sua capacidade de adicionar profundidade e riqueza de sabor aos alimentos sem graça. As versões modernas ainda estão disponíveis e frequentemente usadas na culinária em estilo italiano, frequentemente serv para adicionar sabor às carnes ou macarrão.
O molho Worcestershire é o descendente muito distante do antigo garum romano. É amplamente utilizado em pequenas quantidades no cozimento ocidental para adicionar complexidade de sabor. A carne se beneficia do sabor rico deste molho. Como o molho de soja, esse condimento faz com que os alimentos tenham um sabor mais rico e mais satisfatório, e é comumente usado em alimentos que devem ter um sabor rico e saudável, como ensopados e caçarolas.
Uma versão ligeiramente diferente do molho de anchova fermentado é comum na culinária do Leste Asiático. O molho de peixe é extraordinariamente comum em alimentos na Tailândia, China e Vietnã. Ele tem um perfil de sabor um pouco mais complicado do que o molho de soja, mas traz uma riqueza salgada semelhante aos alimentos. É rotineiramente adicionado a pratos e sopas fríças e é até um componente de receitas para produzir coreano kimchi . Este sabor tornou -se mais popular na comida ocidentaltambém e é usado em pratos de fusão.
O molho de anchova fresco não é tão versátil quanto as variedades fermentadas, mas ainda possui uma ampla gama de aplicações culinárias. Esses molhos normalmente combinam anchovas com azeite, pimentão e tomate, juntamente com outros ingredientes comuns a uma dieta mediterrânea. Os molhos feitos com tomates funcionam muito bem com massas e oferecem sabor adicional para cursos de carne também.
Os molhos feitos com menos ingredientes adicionais retêm mais do sabor original das anchovas nas quais se baseiam. Esses molhos podem ser usados para adicionar sabor às saladas. Eles também podem ser adicionados a outros pratos para modificar o sabor.