Hva er de forskjellige bruksområdene for ansjos saus?

ansjos saus er et ekstremt allsidig krydder med en lang historie i mange forskjellige deler av verden og matlagingstiler. Moderne kokker tilbereder flere forskjellige varianter av ansjos saus, ofte med en middelhavsblanding av krydder og har en tendens til å bruke disse sausene på retter assosiert med den regionen. Fiskesaus, vanlig i østasiatiske matlaging, er vanligvis laget av ansjos. Worcestershire -saus er en fetter av fiskesaus og brukes ofte i vestlig matlaging.

Romerriket konsumerte store mengder ansjos saus. Denne sausen, generelt kjent som Garum, ble produsert ved å la fisk gjære. Produksjonen av Garum var beryktet for stanken som den skapte, men den ferdige sausen var veldig allsidig. Romere brukte den til å tilføre smak til nesten hvilken som helst rett, men den var spesielt verdsatt for sin evne til å tilføre dybde og rikdom av smaken til ellers intetsigende mat. Moderne versjoner er fremdeles tilgjengelige og brukes ofte i italiensk stil, ofte SERving for å gi smak til kjøtt eller pasta.

Worcestershire -saus er den veldig fjerne etterkommeren av gammel romersk garum. Det er mye brukt i små mengder i vestlig matlaging for å tilføre smakskompleksitet. Kjøtt drar nytte av den rike smaken av denne sausen. Som soyasaus, får dette krydderet til å smake rikere og mer tilfredsstillende, og det brukes ofte i matvarer som er ment å ha en rik, hjertelig smak, som gryteretter og gryteretter.

En litt annen versjon av gjæret ansjos saus er vanlig i østasiatiske mat. Fiskesaus er ekstra vanlig i mat i Thailand, Kina og Vietnam. Den har en noe mer komplisert smaksprofil enn soyasaus, men gir en lignende salt rikdom til maten. Det tilsettes rutinemessig til å røre opp retter og supper og er til og med en komponent av oppskrifter for å produsere koreansk kimchi . Denne smaken har blitt mer populær innen vestlig matogså og brukes i fusjonsretter.

Fersk ansjos saus er ikke fullt så allsidig som de gjærede variantene, men har fortsatt et bredt spekter av kulinariske applikasjoner. Slike sauser kombinerer typisk ansjos med olivenolje, paprika og tomater, sammen med andre ingredienser som er felles for et middelhavsdiett. Sauser laget med tomater fungerer veldig bra med pasta, og gir ekstra smak for kjøttbaner også.

sauser laget med færre ekstra ingredienser beholder mer av den opprinnelige smaken av ansjosene de er basert på. Disse sausene kan brukes til å gi smak til salater. De kan også tilsettes andre retter for å endre smak.