Anchovyソースのさまざまな用途は何ですか？

Anchovyソースは非常に汎用性の高い調味料であり、世界のさまざまな部分とスタイルの料理に長い歴史があります。モダンクックは、多くの場合、スパイスの地中海のブレンドを備えたいくつかの異なる品種のアンチョビソースを準備し、その地域に関連する料理にこれらのソースを使用する傾向があります。 東アジア料理によく見られる魚のソースは、通常、アンチョビで作られています。 ウスターソースはフィッシュソースのいとこであり、一般的に西洋料理で使用されています。

ローマ帝国は大量のアンチョビソースを消費しました。一般的にガルムとして知られているこのソースは、魚を発酵させることによって生産されました。ギャラムの生産は、それが作成した悪臭で悪名高いが、完成したソースは非常に多用途だった。ローマ人はそれを使用してほぼすべての料理に風味を加えるために使用しましたが、特に当たり障りのない食べ物に風味の深さと豊かさを加える能力が高く評価されていました。最新のバージョンはまだ利用可能であり、イタリア風の料理でよく使用されますが、頻繁にSE肉やパスタに風味を加えるためのrving。

ウースターシャーソースは、古代ローマのガルムの非常に遠い子孫です。西洋料理では、味の複雑さを加えるために少量で広く使用されています。肉はこのソースの豊かな風味から利益を得ます。醤油のように、この調味料は食物をより豊かで満足のいく味を引き起こし、シチューやキャセロールなどの豊かで心のこもった風味を持つことを意図した食品で一般的に使用されます。

イーストアジア料理では、発酵したアンチョビソースのわずかに異なるバージョンが一般的です。フィッシュソースは、タイ、中国、ベトナムの食品で非常に一般的です。醤油よりもやや複雑なフレーバープロファイルを持っていますが、食べ物に似た塩味の豊かさをもたらします。炒め物やスープに日常的に追加されており、韓国の kimchi を生産するためのレシピのコンポーネントでさえあります。このフレーバーは、西洋の食べ物でより人気があります同様に、フュージョンディッシュで使用されています。

新鮮なアンチョビソースは、発酵品ほど汎用性がありませんが、幅広い料理用途があります。このようなソースは、通常、アンチョビとオリーブオイル、ピーマン、トマトを組み合わせ、地中海の食事に共通する他の材料とともに組み合わせます。トマトで作られたソースはパスタで非常にうまく機能し、肉コースにも追加の風味を提供します。

追加の材料で作られたソースは、それらが基づいているアンチョビの元のフレーバーをより多く保持します。これらのソースは、サラダに風味を加えるために使用できます。また、他の料理に追加してフレーバーを変更することもできます。