Hvad er de forskellige anvendelser til ansjos sauce?
Anchovy Sauce er en ekstremt alsidig krydderi med en lang historie i mange forskellige dele af verden og stilarter af madlavning. Moderne kokke forbereder flere forskellige sorter af ansjos sauce, ofte med en middelhavsblanding af krydderier og har en tendens til at bruge disse saucer på retter, der er forbundet med den region. Fiskesauce, almindelig i østasiatiske madlavning, er normalt lavet af ansjos. Worcestershire Sauce er en fætter til fiskesauce og bruges ofte i vestlig madlavning.
Det romerske imperium fortærede store mængder ansjos sauce. Denne sauce, generelt kendt som Garum, blev produceret ved at lade fisk fermentere. Produktionen af Garum var berygtet for den stank, den skabte, men den færdige sauce var meget alsidig. Romerne brugte det til at tilføje smag til næsten enhver skål, men den var især værdsat for sin evne til at tilføje dybde og rigdom af smag til ellers intetsigende fødevarer. Moderne versioner er stadig tilgængelige og bruges ofte i madlavning i italiensk stil, ofte SERving for at tilføje smag til kød eller pasta.
Worcestershire -sauce er den meget fjerne efterkommer af det gamle romerske Garum. Det er vidt brugt i små mængder i vestlig madlavning for at tilføje kompleksitet af smag. Kød drager fordel af den rige smag af denne sauce. Ligesom sojasovs får denne krydderi mad til at smage rigere og mere tilfredsstillende, og det bruges ofte i fødevarer, der er beregnet til at have en rig, solid smag, såsom gryderetter og gryderetter.
En lidt anden version af gæret ansjosesauce er almindelig i det østasiatiske køkken. Fiskesauce er ekstraordinært almindeligt i mad i Thailand, Kina og Vietnam. Det har en noget mere kompliceret smagsprofil end sojasovs, men bringer en lignende salt rigdom som mad. Det tilføjes rutinemæssigt til omrøringsretter og supper og er endda en komponent i opskrifter til produktion af koreansk kimchi . Denne smag er blevet mere populær i vestlig madogså og bruges i fusionsretter.
Frisk ansjos sauce er ikke lige så alsidig som de gærede sorter, men har stadig en bred vifte af kulinariske applikationer. Sådanne saucer kombinerer typisk ansjos med olivenolie, peberfrugter og tomater sammen med andre ingredienser, der er fælles for en middelhavsdiæt. Saucer lavet med tomater fungerer meget godt med pasta og giver også yderligere smag til kødkurser.
Saucer fremstillet med færre yderligere ingredienser bevarer mere af den originale smag af de ansjoser, de er baseret på. Disse saucer kan bruges til at tilføje smag til salater. De kan også føjes til andre retter for at ændre smag.