Jaká jsou různá použití pro omáčku?

Annánová omáčka je extrémně všestranný koření s dlouhou historií v mnoha různých částech světa a styly vaření. Moderní kuchaři připravují několik různých odrůd omáčky ančovičky, často se středomořskou směsí koření a mají tendenci používat tyto omáčky na jídlech spojených s touto oblastí. Rybí omáčka, běžná při východoasijské vaření, se obvykle vyrábí z ančoviček. Worcestershire omáčka je bratrancem rybí omáčky a běžně se používá při západní vaření.

Římská říše spotřebovala velká množství omáčky ančovičky. Tato omáčka, obecně známá jako Garum, byla vyrobena tím, že umožnila rybům kvasit. Produkce Garum byla proslulá pro zápach, který vytvořil, ale hotová omáčka byla velmi univerzální. Římané ji použili k přidání chuti do téměř jakéhokoli jídla, ale obzvláště byla ceněna za jeho schopnost přidat hloubku a bohatost chuti jinak nevýrazným potravinám. Moderní verze jsou stále k dispozici a často se používají při vaření v italském stylu, často SERving přidat chuť do masa nebo těstovin.

Worcestershire omáčka je velmi vzdáleným potomkem starověkého římského garum. V malém množství v západní vaření se široce používá k přidání složitosti chuti. Maso těží z bohaté chuti této omáčky. Stejně jako sójová omáčka způsobuje, že toto koření způsobuje chuť jídla bohatší a uspokojivější a běžně se používá v potravinách, které mají mít bohatou, vydatnou chuť, jako jsou dušené maso a kastroly.

Mírně odlišná verze fermentované ančovičky je běžná ve východoasijské kuchyni. Rybí omáčka je mimořádně běžná v jídle v Thajsku, Číně a Vietnamu. Má poněkud složitější chuťový profil než sójová omáčka, ale přináší k jídlu podobné slané bohatství. Rutinně se přidává k míchaným pokrmům a polévkám a je dokonce součástí receptů na produkci korejského kimchi . Tato aroma se stala populárnější v západním jídletaké a používá se ve fúzních pokrmech.

Omáčka čerstvá ančovička není tak všestranná jako fermentované odrůdy, ale stále má širokou škálu kulinářských aplikací. Takové omáčky obvykle kombinují ančovičky s olivovým olejem, paprikou a rajčaty spolu s dalšími ingrediencemi společnými pro středomořskou stravu. Omáčky vyrobené z rajčat pracují velmi dobře s těstovinami a poskytují další chuť pro masové kurzy.

omáčky vyrobené z méně dalších ingrediencí si zachovávají více původní chuti ančoviček, na nichž jsou založeny. Tyto omáčky mohou být použity k přidání chuti do salátů. Mohou být také přidány do jiných jídel pro úpravu chuti.