Wat zijn het verschillende gebruik voor ansjovisaus?
ansjovisaus is een extreem veelzijdige kruiderij met een lange geschiedenis in veel verschillende delen van de wereld en kokenstijlen. Moderne koks Bereid verschillende soorten ansjovisaus, vaak met een mediterrane mix van kruiden en hebben de neiging deze sauzen te gebruiken op gerechten die bij die regio zijn geassocieerd. Vissaus, gebruikelijk in Oost -Aziatische kook, is meestal gemaakt van ansjovis. Worcestershire -saus is een neef van vissaus en wordt vaak gebruikt bij het westerse kook.
Het Romeinse rijk verbruikte grote hoeveelheden ansjovisaus. Deze saus, algemeen bekend als Garum, werd geproduceerd door vissen te laten gisten. De productie van Garum was berucht om de stank die hij creëerde, maar de afgewerkte saus was erg veelzijdig. Romeinen gebruikten het om smaak toe te voegen aan bijna elk gerecht, maar het werd vooral gewaardeerd vanwege zijn vermogen om diepte en rijkdom aan smaak toe te voegen aan anders sombere voedingsmiddelen. Moderne versies zijn nog steeds beschikbaar en worden vaak gebruikt bij het koken van Italiaanse stijl, vaak seRven om smaak toe te voegen aan vlees of pasta.
Worcestershire -saus is de verre afstammeling van het oude Romeinse Garum. Het wordt op grote schaal gebruikt in kleine hoeveelheden in westerse koken om de complexiteit van smaak toe te voegen. Vlees profiteert van de rijke smaak van deze saus. Net als sojasaus, zorgt deze specerij ervoor dat voedsel rijker en meer bevredigend smaakt, en het wordt vaak gebruikt in voedingsmiddelen die bedoeld zijn om een rijke, stevige smaak te hebben, zoals stoofschotels en stoofschotels.
Een iets andere versie van gefermenteerde ansjovisaus is gebruikelijk in Oost -Aziatische keuken. Vissaus is buitengewoon gebruikelijk in voedsel in Thailand, China en Vietnam. Het heeft een iets gecompliceerder smaakprofiel dan sojasaus, maar brengt een vergelijkbare zoute rijkdom aan voedsel. Het wordt routinematig toegevoegd aan roerbakgerechten en soepen en is zelfs een onderdeel van recepten voor het produceren van Koreaanse kimchi . Deze smaakstoffen is populairder geworden in westers etenOok en wordt gebruikt in fusiongerechten.
Verse ansjovisaus is niet zo veelzijdig als de gefermenteerde variëteiten, maar heeft nog steeds een breed scala aan culinaire toepassingen. Dergelijke sauzen combineren typisch ansjovis met olijfolie, paprika's en tomaten, samen met andere ingrediënten die gemeenschappelijk zijn voor een mediterraan dieet. Sauzen gemaakt met tomaten werken zeer goed met pasta en bieden ook extra smaak voor vleescursussen.
sauzen gemaakt met minder extra ingrediënten behouden meer van de oorspronkelijke smaak van de ansjovis waarop ze zijn gebaseerd. Deze sauzen kunnen worden gebruikt om smaak toe te voegen aan salades. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan andere gerechten om de smaak te wijzigen.