Jakie są różne zastosowania sosu anchois?

Sos anchovy jest niezwykle wszechstronną przyprawą z długą historią w wielu różnych częściach świata i stylami gotowania. Współcześni kucharze przygotowują kilka różnych odmian sosu anchovy, często z śródziemnomorską mieszanką przypraw i zwykle używają tych sosów na potrawach związanych z tym regionem. Sos rybny, powszechny w gotowaniu Azji Wschodniej, jest zwykle wykonany z sardeli. Sos Worcestershire jest kuzynem sosu rybnego i jest powszechnie stosowany w zachodnim gotowaniu.

Imperium Rzymskie pochłonęło wielkie ilości sosu anchovy. Ten sos, ogólnie znany jako Garum, został wyprodukowany przez umożliwienie fermentacji ryb. Produkcja Garum była znana z tego, że stworzył smród, ale gotowy sos był bardzo wszechstronny. Rzymianie używali go, aby dodać smaku prawie każdym naczyniu, ale był szczególnie ceniony ze względu na jego zdolność do dodawania głębi i bogactwa smaku do nijakiego pokarmu. Nowoczesne wersje są nadal dostępne i często używane w gotowaniu w stylu włoskim, często SERving, aby dodać smak mięsem lub makaronem.

Sos Worcestershire jest bardzo odległym potomkiem starożytnego rzymskiego garum. Jest szeroko stosowany w małych ilościach w zachodnim gotowaniu, aby zwiększyć złożoność smaku. Mięso korzysta z bogatego smaku tego sosu. Podobnie jak w sosie sojowym, ta przyprawa powoduje, że jedzenie smakuje bogato i bardziej satysfakcjonujące, i jest powszechnie stosowana w potrawach, które mają mieć bogaty, obfity smak, taki jak gulasze i zapiekanki.

Nieco inna wersja fermentowanego sosu anchovy jest powszechna w kuchni Azji Wschodniej. Sos rybny jest niezwykle powszechny w żywności w Tajlandii, Chinach i Wietnamie. Ma nieco bardziej skomplikowany profil smaku niż sos sojowy, ale przynosi podobne słone bogactwo do jedzenia. Jest rutynowo dodawany do smażenia i zup, a nawet jest składnikiem przepisów do produkcji koreańskiego Kimchi . Ten smak stał się bardziej popularny w zachodnim jedzeniuRównież i jest stosowany w naczyniach fuzyjnych.

Świeży sos anchoy nie jest tak wszechstronny jak fermentowane odmiany, ale nadal ma szeroki zakres zastosowań kulinarnych. Takie sosy zazwyczaj łączą sardele z oliwą z oliwek, papryką i pomidorami, a także inne składniki wspólne dla diety śródziemnomorskiej. Sosy wykonane z pomidorów działają bardzo dobrze z makaronem i zapewniają dodatkowy smak na kursy mięsne.

Sosy

Wykonane z mniejszej liczby dodatkowych składników zachowują więcej oryginalnego smaku sardeli, na których są oparte. Te sosy mogą być używane do dodawania smaku sałatek. Można je również dodać do innych potraw, aby zmodyfikować smak.