Quali sono i diversi usi per la salsa di acciughe?
La salsa di acciughe è un condimento estremamente versatile con una lunga storia in molte diverse parti del mondo e stili di cucina. I cuochi moderni preparano diverse varietà di salsa di acciughe, spesso con una miscela mediterranea di spezie e tendono a usare queste salse su piatti associati a quella regione. La salsa di pesce, comune nella cucina dell'Asia orientale, è generalmente fatta con acciughe. La salsa Worcestershire è un cugino di salsa di pesce ed è comunemente usata nella cucina occidentale.
L'impero romano ha consumato grandi quantità di salsa di acciughe. Questa salsa, generalmente nota come Garum, è stata prodotta permettendo ai pesci di fermentare. La produzione di Garum è stata nota per la puzza che ha creato, ma la salsa finita era molto versatile. I romani lo usavano per aggiungere sapore a quasi tutti i piatti, ma era particolarmente apprezzato per la sua capacità di aggiungere profondità e ricchezza di sapore ai cibi altrimenti insipidi. Le versioni moderne sono ancora disponibili e spesso utilizzate nella cucina in stile italiano, spesso SERving per aggiungere sapore alle carni o alla pasta.
La salsa Worcestershire è il distante discendente dell'antico Garum Roman. È ampiamente usato in piccole quantità nella cucina occidentale per aggiungere complessità di sapore. La carne beneficia del ricco sapore di questa salsa. Come la salsa di soia, questo condimento fa sì che il cibo abbia un sapore più ricco e soddisfacente, ed è comunemente usato negli alimenti che hanno lo scopo di avere un sapore ricco e abbondante, come stufati e casseruole.
Una versione leggermente diversa di salsa di acciughe fermentata è comune nella cucina dell'Asia orientale. La salsa di pesce è straordinariamente comune nel cibo in Thailandia, Cina e Vietnam. Ha un profilo aromatico un po 'più complicato della salsa di soia, ma porta una ricchezza salata simile al cibo. Viene regolarmente aggiunto a piatti e zuppe fritte ed è persino un componente di ricette per produrre kimchi coreani . Questo aroma è diventato più popolare nel cibo occidentaleInoltre e viene utilizzato nei piatti di fusione.
La salsa di acciuga fresca non è così versatile come le varietà fermentate ma ha ancora una vasta gamma di applicazioni culinarie. Tali salse in genere combinano acciughe con olio d'oliva, peperoni e pomodori, insieme ad altri ingredienti comuni a una dieta mediterranea. Le salse fatte con i pomodori funzionano molto bene con la pasta e forniscono anche sapore aggiuntivo per i corsi di carne.
le salse realizzate con meno ingredienti aggiuntivi conservano più del sapore originale delle acciughe su cui si basano. Queste salse possono essere utilizzate per aggiungere sapore alle insalate. Possono anche essere aggiunti ad altri piatti per modificare il sapore.