Quelles sont les différentes façons de cuisiner une cuisse de dinde?
Les cuisses de dinde sont un type commun de partie de dinde emballée et peuvent être disponibles en os ou désossés. La cuisson des cuisses de dinde individuelles peut être plus préférable pour certains que de cuisiner une dinde entière, car différentes pièces de dinde prennent plus de temps à cuisiner que d'autres, ce qui rend difficile de ne pas trop cuire certaines pièces avant que d'autres pièces ne soient cuites. Étant donné que les cuisses de dinde sont de la viande foncée, qui a tendance à être plus muettes et moins sujettes au séchage que la viande blanche, il existe une gamme de méthodes qui ont tendance à être utilisées avec succès.
Pour s'assurer que les cuisses de dinde ne séchent pas, il peut être recommandé de saumurer les pièces avant la cuisson, quelle que soit la méthode de cuisson choisie. Le saumurage est un processus dans lequel la viande est trempée dans une combinaison d'eau et de sel, ce qui rend la viande plus susceptible d'absorber l'humidité et la saveur des autres assaisonnements. Avant de cuisiner une cuisse de dinde, il peut être conseillé de le saumurer pendant au moins huit heures ou jusqu'à 24 heures pour les meilleurs résultats. Pour additionaL La saveur, d'autres assaisonnements, comme l'ail ou les herbes séchées, peut être ajoutée à la saumure. Pour éviter une salinité accablante, il est généralement recommandé de rincer soigneusement les cuisses après les saumurages avant de les cuisiner.
L'une des façons les plus courantes de cuisiner une cuisse de dinde est la rôtir dans un four. Lors de la rôtissage des cuisses de dinde, les pièces sont souvent assaisonnées puis enduites d'huile ou de beurre fondu pour rendre la peau plus croustillante. Le temps de torréfaction exact peut dépendre de la taille des cuisses, mais il faut généralement environ une heure pour que la viande cuit. Pour maintenir la viande la plus juteuse que possible, les recettes conseillent souvent de couper les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient sorties du four pendant au moins 15 minutes, ce qui permet au jus de redistribuer et de s'installer dans la viande au lieu de s'infiltrer. Pour un repas à une bid, des pommes de terre coupées ou d'autres légumes peuvent être rôties avec la dindeighs.
Une autre méthode utilisée pour cuisiner une cuisse de dinde est la grille. Les cuisses de dinde grillées ou les jambes entières de dinde sont souvent servies sans ustensiles lors de foires et de festivals. Bien que les cuisses de dinde crues puissent être grillées à feu moyen et moyennes, certaines recettes peuvent recommander de l'ébullition ou autrement cuire partiellement les cuisses au préalable pour empêcher les extérieurs de se brûler avant que la viande intérieure ne soit cuite.
Le braisage est souvent recommandé pour un débutant en train de cuisiner une cuisse de dinde, car la méthode a tendance à être moins sujette à un trop couvert que les autres méthodes qui utilisent une chaleur élevée. Cette technique nécessite de couvrir les cuisses dans du liquide, comme du bouillon ou de l'eau, et de les cuire lentement à feu doux jusqu'à ce que la viande devienne tendre au point de tomber de l'os. Le braisage nécessite souvent au moins deux heures de temps de cuisson, mais cela peut différer légèrement en fonction de l'épaisseur de la cuisse de dinde. La viande des cuisses de dinde braisée est généralement retirée de l'osavant de servir, plutôt que d'être servi en os.