Quels aliments fonctionnent bien avec les échalotes caramélisées?
Les échalotes caramélisées sont des échalotes qui ont été mijotées à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient douces, brun dorées et savoureuses mais sucrées. Ils peuvent ajouter de la richesse et de la profondeur à de nombreux types de plats, notamment des soupes, des fausses de légumes et des sauces. De nombreux aliments qui se marient bien avec des échalotes caramélisées ont une saveur légèrement acide ou amère, comme les choux de Bruxelles. De nombreux cuisiniers aiment également le jumelage des échalotes caramélisées avec différentes recettes de viande et de poisson, en particulier celles qui ont des saveurs profondes et riches ou acidulées.
Les échalotes sont essentiellement de petits oignons légèrement sucrés. Lorsqu'ils sont crus, ils ont une saveur très piquante avec une nuance sucrée. Pendant la cuisson, ces sucres fondent et de nombreux acides sont libérés, créant une saveur beaucoup plus douce et plus moelleuse. Deux façons très simples d'utiliser les échalotes caramélisées sont les servir avec du poulet rôti ou cuit au four, ou les étaler sur du pain d'ail chaud.
La viande et le poisson sont parmi les catégories les plus populaires d'aliments associés au caramelIzéchotes. Rôti de bœuf à l'ail, poulet pané, porc rôti, saumon et huîtres combinent généralement bien les aromatiques sucrés et cuits. Les échalotes, à leur tour, améliorent les saveurs de ces aliments en soulignant leur richesse et leur texture. Les cuisiniers peuvent simplement servir les échalotes à côté de ces protéines, comme ci-dessus, ou créer un sauté avec des huîtres tendres. Mélanger les échalotes dans une sauce rosbif de bœuf a souvent un goût délicieux, surtout si le cuisinier traite les échalotes et les jus de poêle avec un mélangeur d'immersion pour rendre la sauce soyeuse lisse.
L'une des façons les plus populaires d'utiliser les échalotes caramélisées avec du porc est de les mélanger également avec des pommes. Les cuisiniers peuvent simplement peler et couper les pommes sucrées qu'ils ont sous la main et les ajouter à certaines échalotes qui ont déjà commencé à devenir brun doré. Le cuisinier doit ajouter un peu de cidre de pomme dans la casserole et remuer pour aider à déglacer, ou retirer les bits dorésde son fond. Alors que les pommes et les échalotes mijoteront à feu doux, les pommes se ramollissent en une compote de pommes chaude et salée, fusionnant leur douceur avec les énoncés de la terre. Une fois terminé, cette sauce devrait avoir une couleur dorée et brun rouge.
Ceux qui n'aiment pas les légumes amers peuvent les rôtir avec des échalotes caramélisées pour aider à équilibrer les saveurs dans un plat. Par exemple, les choux de Bruxelles peuvent avoir un noyau caustique très désagréable. Lorsqu'ils sont divisés en deux et rôtis avec des échalotes caramélisées et un peu d'huile, les petits oignons sucrésent généralement les germes, ce qui permet un plat d'accompagnement agréablement savoureux et sain. La même méthode peut ajouter une saveur supplémentaire aux légumes plus légers, comme Lima et les haricots verts. La seule règle pour préparer ces plats est que les échalotes doivent être légèrement dorées ou caramélisées, avant que le cuisinier n'ajoute d'autres ingrédients.