Quali alimenti funzionano bene con gli scalogni caramellati?

Gli scalogni caramellati sono scalogno che sono stati sobbollire a fuoco basso fino a quando non sono morbidi, marroni dorati e salati ma dolci. Possono aggiungere ricchezza e profondità a molti tipi diversi di piatti, tra cui zuppe, medley di verdure e salse. Molti alimenti che si accoppiano bene con gli scalogni caramellati hanno un sapore leggermente acido o amaro, come i cavoletti di Bruxelles. Molti cuochi amano anche l'abbinamento di scalogni caramellati con diverse ricette di carne e pesce, in particolare quelli che hanno sapori profondi e ricchi, o piccanti. Quando sono crudi, hanno un sapore molto pungente con un sottotono zuccherato. Durante la cottura, questi zuccheri si sciolgono e molti acidi vengono rilasciati, creando un sapore molto più dolce e morbido. Due modi molto semplici per usare lo scalogno caramellato sono servirli con pollo arrosto o cotto o per diffonderli sopra il pane caldo all'aglio.

carne e pesce sono tra le categorie più popolari di alimenti abbinati al caramelloSandati ized. Arrosto di manzo a mazzo all'aglio, pollo impanato, maiale arrosto, salmone e ostriche in genere uniscono bene gli aromatici dolci e cotti. Gli scalogni, a loro volta, migliorano i sapori di questi alimenti sottolineando la loro ricchezza e trame. I cuochi possono semplicemente servire gli scalogni accanto a queste proteine, come sopra, o creare una pausa con tene ostriche. Mescolando gli scalogni in un sugo arrosto di manzo spesso ha un sapore delizioso, soprattutto se la cucina elabora lo scalogno e i succhi di padella con un frullatore di immersione per rendere liscio il sugo setoso.

Uno dei modi più popolari per usare scalogno caramellato con carne di maiale è mescolarli anche con le mele. I cuochi possono semplicemente sbucciare e tagliare eventuali mele dolci che hanno a portata di mano e aggiungerle ad alcuni scalogni che hanno già iniziato a diventare dorati. Il cuoco dovrebbe aggiungere un po 'di sidro di mele alla padella e mescolare per aiutare a deglaze, oppure togliersi i pezzi doratidel suo fondo. Mentre le mele e gli scalogni sorseggiano a fuoco basso, le mele si ammorbidiscono in una salsa di mele calda e salata, fondendo la loro dolcezza con la terrosità degli scalogno. Al termine, questa salsa dovrebbe avere un colore dorato, marrone-rosso.

Coloro a cui non amano verdure amare potrebbero arrostirle con scalogno caramellato per aiutare a bilanciare i sapori in un piatto. Ad esempio, i cavoletti di Bruxelles possono avere un nucleo molto spiacevole e caustico. Se dimezzate e arrostite con scalogno caramellato e un po 'di olio, le cipolle in genere addolciscono i germogli, creando un contorno piacevolmente gustoso e sano. Lo stesso metodo può aggiungere ulteriore sapore alle verdure dal sapore più leggero, come Lima e fagiolini. L'unica regola per preparare tali piatti è che gli scalogni devono essere leggermente dorati o caramellati, prima che la cucina aggiunga altri ingredienti.