Hvilke matvarer fungerer godt med karamellisert sjalottløk?
Karamelliserte sjalottløk er sjalottløk som er simmet over svak varme til de er myke, gyldenbrune og velsmakende, men likevel søte. De kan gi rikdom og dybde til mange forskjellige typer retter, inkludert supper, grønnsaksmedler og sauser. Mange matvarer som passer godt med karamellisert sjalottløk har en litt sur eller bitter smak, for eksempel rosenkål. Mange kokker liker også å koble karamelliserte sjalottløk med forskjellige kjøtt- og fiskeoppskrifter, spesielt de som har dype og rike, eller tangy, smaker.
Shalots er i utgangspunktet små, litt søte løk. Når de er rå, har de en veldig skarp smak med en sukkerholdig undertone. Under matlagingen smelter disse sukkerene og mange av syrene frigjøres, noe som skaper en mye søtere, mer myk smak. To veldig enkle måter å bruke karamellisert sjalottløk på er å servere dem med stekt eller bakt kylling, eller å spre dem over varmt hvitløksbrød.
Kjøtt og fisk er blant de mest populære kategoriene mat sammen med karamellized sjalottløk. Hvitløk-rubbet stekt storfekjøtt, panert kylling, stekt svinekjøtt, laks og østers kombinerer typisk de søte, kokte aromatene. Skalotene forbedrer på sin side smakene til disse matvarene ved å understreke deres rikdom og teksturer. Kokker kan ganske enkelt betjene sjalottløk sammen med disse proteinene, som ovenfor, eller skape en stiring med ømme østers. Å blande sjalottløk i en stekbiffsaus smaker ofte deilig, spesielt hvis kokken behandler sjalottløk og panjuicer med en nedsenkningsblender for å gjøre saus silkemyke glatt.
En av de mest populære måtene å bruke karamellisert sjalottløk med svinekjøtt er å blande dem også med epler. Kokker kan ganske enkelt skrelle og hugge opp alle søte epler de har på hånden og legge dem til noen sjalottløk som allerede har begynt å bli gyldenbrun. Kokken skal legge litt eplecider i pannen og røre for å hjelpe deg med, eller trekke de brunede bitene avav bunnen. Når eplene og sjalottløkene simmer sammen over svak varme, mykner eplene i en varm, velsmakende eplemos, og smelter sammen sødmen med sjalottløkens jordlighet. Når du er ferdig, skal denne sausen ha en gylden, rødbrun farge.
De som ikke liker bitre grønnsaker, kan steke dem med karamelliserte sjalottløk for å hjelpe til med å balansere smakene i et tallerken. For eksempel kan rosenkål ha en veldig ubehagelig, kaustisk kjerne. Når de halveres og stekes med karamellisert sjalottløk og litt olje, søtes de små løkene typisk spirene, noe som gir en behagelig velsmakende og sunn sideskål. Den samme metoden kan gi ekstra smak til lysere smakende grønnsaker, som lima og grønne bønner. Den eneste regelen for å tilberede slike retter er at sjalottløkene må være litt brunede eller karamelliserte, før kokken tilfører andre ingredienser.