Vilka livsmedel fungerar bra med karamelliserade schalottenlök?
karamelliserade schalottenlök är schalottenlök som har sjunkats över låg värme tills de är mjuka, gyllenbruna och smakfulla men ändå söta. De kan lägga till rikedom och djup till många olika slags rätter, inklusive soppor, grönsaksmedleys och såser. Många livsmedel som parar sig väl med karamelliserade schalottenlök har en något sur eller bitter smak, såsom rosenkål. Många kockar tycker också om att para karamelliserade schalottenlök med olika kött- och fiskrecept, särskilt de som har djupa och rika eller tangy smaker.
schalottenlök är i princip små, lite söta lök. När de är råa har de en mycket skarp smak med en sockerig underton. Under matlagningen smälter dessa sockerarter och många av syrorna släpps, vilket skapar en mycket sötare, mer mjuk smak. Två mycket enkla sätt att använda karamelliserade schalottenlök är att servera dem med rostad eller bakad kyckling, eller att sprida dem över varmt vitlöksbröd.
Kött och fisk är bland de mest populära kategorierna av livsmedel i par med karamellized schalottenlök. Vitlökstång rostbiff, panerad kyckling, rostad fläsk, lax och ostron kombinerar vanligtvis väl de söta, kokta aromaterna. Schalottenlöken förbättrar i sin tur smakerna på dessa livsmedel genom att understryka deras rikedom och strukturer. Kockar kan helt enkelt tjäna schalottenlök vid sidan av dessa proteiner, som ovan, eller skapa en stek med mjuka ostron. Blandning av schalottenlök i en stekt nötköttsås smakar ofta läckra, särskilt om kocken bearbetar schalottenlök och pannsaft med en nedsänkningsmixer för att göra sås silkeslen slät.
Ett av de mest populära sätten att använda karamelliserade schalottenlök med fläsk är också att blanda dem med äpplen. Kockar kan helt enkelt skala och hugga upp alla söta äpplen som de har till hands och lägga till dem till några schalottenlök som redan har börjat bli gyllenbrun. Kocken ska lägga till en liten äppelcider i pannan och rör om för att hjälpa till att deglasma, eller dra av de brunade bitarnaav dess botten. När äpplen och schalottenlök sjunker samman över låg värme, mjuknar äpplen i en varm, smakfull äppelmos och smälter deras sötma med schalottenlökarna. När den är klar bör denna sås ha en gyllene, rödbrun färg.
De som inte gillar bittera grönsaker kan steka dem med karamelliserade schalottenlök för att hjälpa till att balansera smakerna i en maträtt. Till exempel kan rosenkålar ha en mycket obehaglig, kaustisk kärna. När de halveras och rostas med karamelliserade schalottenlök och lite olja, sötar de små lökarna vanligtvis groddarna, vilket gör en behagligt välsmakande och hälsosam sidorätt. Samma metod kan ge ytterligare smak till lättare smakande grönsaker, som lima och gröna bönor. Den enda regeln för att förbereda sådana rätter är att schalottenlökarna måste vara något brunade eller karamelliserade innan kocken lägger till andra ingredienser.