Jaká jídla dobře fungují s karamelizovanými šalotkami?
Karamelizované šalotky jsou šalotky, které byly vařeny po nízkém žáru, dokud nejsou měkké, zlatohnědé a slané, ale sladké. Mohou přidat bohatství a hloubku mnoha různým druhů jídel, včetně polévek, rostlinných medů a omáček. Mnoho potravin, které se dobře spárují s karamelizovanými šalotkami, má mírně kyselou nebo hořkou chuť, jako jsou růžičková klíčky. Mnoho kuchařů si také užívá párování karamelizovaných šalotů s různými recepty na maso a ryby, zejména ty, které mají hluboké a bohaté nebo pikantní příchutě. Když jsou surové, mají velmi štiplavou chuť s sladkým podtónem. Během vaření se tyto cukry roztaví a mnoho kyselin se uvolňuje, což vytváří mnohem sladší a jemnější chuť. Dva velmi jednoduché způsoby, jak používat karamelizované šalotky, je podávat jim s praženým nebo pečeným kuřetem nebo je šířit na teplé česnekové chléb.ized šalotky. Česneko-koroubované pečené hovězí maso, obalované kuře, pečené vepřové maso, losos a ústřice obvykle dobře kombinují sladké vařené aromatiky. Stolatky zase zvyšují chutě těchto potravin zdůrazněním jejich bohatosti a textur. Kuchaři mohou jednoduše podávat šalotky vedle těchto proteinů, jak je uvedeno výše, nebo vytvořit smažení s jemnými ústřicemi. Smíchání šalotek do pečené hovězí omáčky často chutná lahodně, zejména pokud kuchař zpracovává šalotky a pánve šťávy s ponořovacím mixérem, aby byla omáčka hedvábně hladká.
Jedním z nejpopulárnějších způsobů, jak používat karamelizované šalotky s vepřovým masem, je smíchat je také s jablky. Kuchaři mohou jednoduše loupat a nasekat všechna sladká jablka, která mají po ruce, a přidat je k některým šalotkám, které se již začaly zlatými hnědými. Kuchař by měl na pánvi přidat malý jablečný mošt a promíchat, aby pomohl deglaze, nebo vytáhl zhnědlé kouskyjeho dna. Když se jablka a šalotky spojují po nízkém ohni, jablka zjemňují teplou, pikantní jablku a spojí svou sladkost pozemností šalotky. Po dokončení by tato omáčka měla mít zlatou červenohnědou barvu.
Ti, kteří nemají rádi hořkou zeleninu, by je mohli pečit s karamelizovanými šalotkami, aby pomohli vyvážit chutě v misce. Například růžičkové klíčky mohou mít velmi nepříjemné, žíravé jádro. Když je malá cibule na polovinu a pečená karamelizovanými šalotkami a malým olejem, obvykle osladí klíčky, což způsobuje příjemně chutnou a zdravou přílohu. Stejná metoda může přidat další chuť do zeleniny s lehčí chutí, jako je Lima a zelené fazole. Jediným pravidlem přípravy takových jídel je, že šalotky musí být mírně zhnědlé nebo karamelizované, než kuchař přidá jakékoli jiné ingredience.