Co jsou těstoviny Maltagliati Trube?

těstoviny maltagliati je typ tubulárních těstovin, které se vyznačují krátkými a širokými s diagonálně řezanými koncemi. Tento tvar těstovin není nesmírně běžný, ale můžete jej sledovat v italském trhu nebo specializovaném obchodě. Pokud máte doma extrudér těstovin, můžete také vyzkoušet ruku na výrobě těstovin maltagliati, spolu s dalšími trubkovými těstovinami. Tato těstoviny lze použít ve většině receptů, které vyžadují tubulární nebo duté těstoviny. V obou případech znamená maltagliati „špatně řezaný“, ačkoli těstoviny maltagliati nejsou tak hrubě řezané jako plochá verze. Název může být odkazem na široké úhly řezů nebo na hrubý tvar těstovin, který je často širší než dlouhý. Těstoviny maltagliati trubice jsou robustní než tvar plochých těstovin se stejným názvem, takže je vhodné pro širší škálu jídel.

Krátká, tuková struktura těchto těstovin může vydržet robustní nebo těžké omáčky a hřebeny podél stran mohou pomoci držet tenké nebo rýmované omáčky. Maltagliati trubice těstoviny také dobře fungují v pečených těstovinách a mohou být zahrnuty do polévek a studených těstovinových salátů. Stejně jako jiné těstoviny na trubici jsou těstoviny maltagliati někdy hitem s mladšími jedlíky a lze je podávat s mírnými omáčkami, které přitahují citlivější chuti.

těstoviny, které produkují těstoviny maltagliati trubice, mohou je nabídnout v různých příchutích; Špenát je běžná variace. Nejlepší těstoviny maltagliati trubice jsou pravděpodobně nejzákladnější, vyrobené z tvrdé pšenice. Pšenice Durum je ideální pšenice pro těstoviny, protože tvrdost umožňuje tvarovaným těstovinám držet své tvary, i když se vaří příliš dlouho. Kromě udržení jeho tvaru si těstoviny také zachovají spíše žvýkací, odolnou texturu, než aby se zhoršily. Tato vlastnost je extObecné užitečné pro pečené těstoviny, které se vaří dvakrát, a těstoviny hozené do polévek, protože těstoviny v polévce se mohou opětovným ohřevkou zkofatky.

Doba vaření pro maltagliati těstoviny se liší v závislosti na tloušťce těstovin. Obecně platí, že je dobré vyzkoušet těstoviny několikrát, zatímco vaří, a nalijte na něj studenou vodu poté, co se vypouští, aby zastavil vaření a zabránil těstovinám držet se dohromady.