Qu'est-ce que les pâtes à tube maltagliati?
Les pâtes à tube maltagliati sont un type de pâtes tubulaires qui se caractérise par une courte et large avec des extrémités coupées en diagonale. Cette forme de pâtes n'est pas extrêmement courante, mais vous pourrez peut-être la retrouver dans un marché italien ou un magasin spécialisé. Si vous avez une extrudeuse de pâtes à la maison, vous pouvez également essayer de faire des pâtes à tube maltagliati, ainsi que d'autres formes de pâtes tubulaires. Ces pâtes peuvent être utilisées dans la plupart des recettes qui nécessitent des pâtes tubulaires ou creuses.
Ces pâtes partagent son nom avec un type de pâtes plates qui est coupée en formes rugueuses. Dans les deux cas, maltagliati signifie «mal coupé», bien que les pâtes de tube maltagliati ne soient pas aussi grossièrement coupées que la version plate. Le nom peut être une référence aux angles larges des coupes, ou à la forme rugueuse des pâtes, qui est souvent plus large qu'elle ne l'est. Les pâtes à tube maltagliati sont plus robustes que la forme de pâtes plates du même nom, ce qui le rend adapté à une gamme plus large de plats.
La structure grasse courte de ces pâtes peut résister à des sauces grossières ou lourdes, et les crêtes le long des côtés peuvent aider à maintenir des sauces minces ou coulissantes. Les pâtes à tube maltagliati fonctionnent également bien dans les plats de pâtes au four, et il peut également être inclus dans les soupes et les salades de pâtes froides. Comme les autres pâtes à tube, les pâtes à tube maltagliati sont parfois un succès avec des mangeurs plus jeunes, et il peut être servi avec des sauces douces qui plaisent à des papilles plus sensibles.
Les entreprises de pâtes qui produisent des pâtes à tube maltagliati peuvent l'offrir dans une variété de saveurs; Les épinards sont une variation commune. Les meilleures pâtes à tube maltagliati sont probablement les plus basiques, faites avec du blé dur dur. Le blé dur est un blé idéal pour les pâtes car la dureté permet aux pâtes en forme de tenir leurs formes, même lorsqu'elles sont cuites un peu trop longtemps. En plus de garder sa forme, les pâtes conserveront également une texture moelleuse et résiliente plutôt que de devenir pâteuse. Ce trait est extRetour utile pour les pâtes au four, qui sont cuites deux fois, et les pâtes jetées dans les soupes, car une pâte dans une soupe peut devenir douce avec des réchauffages.
Les temps de cuisson pour les pâtes maltagliati varient, selon l'épaisseur des pâtes. En règle générale, c'est une bonne idée de tester les pâtes plusieurs fois pendant qu'il cuit, et de verser de l'eau froide dessus après qu'il s'écoule pour arrêter la cuisson et empêcher les pâtes de rester ensemble.