O que é macarrão de tubo maltagliati?

A massa de tubo de Maltagliati é um tipo de macarrão tubular que é caracterizado por ser curto e largo com pontas cortadas na diagonalmente. Essa forma de macarrão não é imensamente comum, mas você pode rastreá -lo em um mercado italiano ou loja especializada. Se você tiver uma extrusora de macarrão em casa, também pode tentar fazer macarrão com tubo maltagliati, junto com outras formas de macarrão tubular. Essa massa pode ser usada na maioria das receitas que exigem macarrão tubular ou oco. Nos dois casos, Maltagliati significa "muito cortado", embora a massa de tubo maltagliati não seja tão cortada quanto a versão plana. O nome pode ser uma referência aos ângulos amplos dos cortes, ou à forma áspera da massa, que geralmente é mais larga do que longa. A massa de tubo de Maltagliati é mais resistente do que a forma de massa plana com o mesmo nome, tornando -o adequado para uma ampla gama de pratos.

A estrutura curta e gorda dessa massa pode aguentar molhos robustos ou pesados, e os cumes ao longo dos lados podem ajudar a manter molhos finos ou escorrendo. A massa de tubo Maltagliati também funciona bem em pratos de macarrão assados, e também pode ser incluído em sopas e saladas de macarrão frio. Como outras massas de tubo, as massas de tubo maltagliati às vezes são um sucesso entre os comedores mais jovens, e pode ser servido com molhos leves que atraem o paladar mais sensível.

As empresas de massas que produzem macarrão de tubo maltagliati podem oferecê -lo em vários sabores; Espinafre é uma variação comum. A melhor massa de tubo de Maltagliati é provavelmente a mais básica, feita com trigo duro. O trigo Durum é um trigo ideal para massas, uma vez que a dureza permite que as massas com a forma de segurar suas formas, mesmo quando são cozidas um pouco muito tempo. Além de manter sua forma, o macarrão também manterá uma textura resiliente e mastigável, em vez de se tornar piegas. Esta característica é extÉ útil para massas assadas, que são cozidas duas vezes, e massas jogadas em sopas, pois uma massa em uma sopa pode ficar macia com reaquecimento.

Os tempos de cozimento para massas maltagliati variam, dependendo da espessura da massa. Como regra geral, é uma boa idéia testar massas várias vezes enquanto cozinha e despeje água fria depois que ela drena para parar o cozimento e impedir que a massa se junte.