¿Qué es la pasta de tubo de Maltagliati?
La pasta de tubo
Maltagliati es un tipo de pasta tubular que se caracteriza por ser corta y ancha con extremos de corte diagonal. Esta forma de pasta no es inmensamente común, pero es posible que pueda rastrearla en un mercado italiano o tienda especializada. Si tiene una extrusora de pasta en casa, también puede intentar hacer pasta de tubo de maltagliati, junto con otras formas de pasta tubular. Esta pasta se puede usar en la mayoría de las recetas que requieren pasta tubular o hueca.
Esta pasta comparte su nombre con un tipo de pasta plana que se corta en formas ásperas. En ambos casos, Maltagliati significa "mal cortado", aunque la pasta de tubo de Maltagliati no está tan gruesa como la versión plana. El nombre puede ser una referencia a los ángulos amplios de los cortes, o a la forma aproximada de la pasta, que a menudo es más ancha de lo largo. La pasta de tubo de Maltagliati es más resistente que la forma de pasta plana con el mismo nombre, por lo que es adecuada para una gama más amplia de platos.
La estructura corta y grasa de esta pasta puede resistir salsas gruesas o pesadas, y las crestas a lo largo de los lados pueden ayudar a sostener salsas delgadas o líquidas. La pasta de tubo de Maltagliati también funciona bien en platos de pasta al horno, y también se puede incluir en sopas y ensaladas de pasta fría. Al igual que otras pastas de tubo, la pasta de tubo de maltagliati a veces es un golpe con los comedores más jóvenes, y se puede servir con salsas suaves que atraen a las papilas gustativas más sensibles.
Las compañías de pasta que producen pasta de tubo de maltagliati pueden ofrecerla en una variedad de sabores; La espinaca es una variación común. La mejor pasta de tubo de Maltagliati es probablemente la más básica, hecha con trigo duro de duración. El trigo Durum es un trigo ideal para la pasta, ya que la dureza permite que la pasta con forma mantenga sus formas, incluso cuando se cocinan demasiado tiempo. Además de mantener su forma, la pasta también conservará una textura masticable y resistente en lugar de volverse blanda. Este rasgo es extRecuerdo para pastas horneadas, que se cocinan dos veces, y pastas se arrojan a sopas, ya que una pasta en una sopa puede ser suave con recalentamiento.
Los tiempos de cocción para la pasta maltagliati varían, dependiendo del grosor de la pasta. Como regla general, es una buena idea probar la pasta varias veces mientras se cocina, y verter agua fría después de que drena para detener la cocción y evitar que la pasta se pegue.