Hvilke fødevarer fungerer godt med karamelliserede sjalottløg?
Karamelliserede skalotteløg er skalotteløg, der er blevet simmeret over lav varme, indtil de er bløde, gyldenbrune og velsmagende, men alligevel søde. De kan tilføje rigdom og dybde til mange forskellige slags retter, herunder supper, grøntsagsmedleys og saucer. Mange fødevarer, der parrer sig godt med karamelliserede skalotteløg, har en let sur eller bitter smag, såsom rosenkål. Mange kokke nyder også at parre karamelliserede skalotteløg med forskellige kød- og fiskopskrifter, især dem, der har dybe og rige eller tangy, smag.
skalotteløg er dybest set små, let søde løg. Når rå, har de en meget skarp smag med en sukkerholdig undertone. Under madlavning smelter disse sukker, og mange af syrerne frigøres, hvilket skaber en meget sødere, mere mild smag. To meget enkle måder at bruge karamelliserede sjalottløg på er at servere dem med ristet eller bagt kylling eller for at sprede dem over varmt hvidløgsbrød.
kød og fisk er blandt de mest populære kategorier af fødevarer parret med karamelIzed skalotteløg. Hvidløgskubbet stegt oksekød, paneret kylling, ristet svinekød, laks og østers kombinerer typisk godt de søde, kogte aromater. Shalloots forbedrer på sin side smagene fra disse fødevarer ved at understrege deres rigdom og teksturer. Kokke kan simpelthen servere sjalottløg sammen med disse proteiner, som ovenfor, eller skabe en omrøring med møre østers. Blanding af sjalottløg i en stegt oksekød sauce smager ofte lækker, især hvis kogen behandler sjalottløg og panuicaus med en nedsænkningsblender for at gøre den sauce silkeagtige.
En af de mest populære måder at bruge karamelliserede skalotteløg med svinekød er også at blande dem med æbler. Kokke kan simpelthen skrælle og hugge alle søde æbler, de har på hånden, og føj dem til nogle skalotteløg, der allerede er begyndt at blive gyldenbrun. Kokken skal tilføje en lille æblecider til gryden og røre for at hjælpe nedbrød eller trække de brunede bits afaf dens bund. Når æbler og skalotteløg simmer sammen over lav varme, blødgøres æblerne til en varm, velsmagende æblesau og smelter deres sødme med skalotteløgs jordethed. Når den er færdig, skal denne sauce have en gylden, rødbrun farve.
De, der ikke kan lide bitre grøntsager, kan måske stege dem med karamelliserede skalotteløg for at hjælpe med at afbalancere smagene i en skål. For eksempel kan Bruxelles spirer have en meget ubehagelig, kaustisk kerne. Når de halveres og ristes med karamelliserede skalotteløg og lidt olie, sødes de små løg typisk spirerne, hvilket skaber en behagelig velsmagende og sund sideskål. Den samme metode kan tilføje yderligere smag til lettere smagende grøntsager, som lima og grønne bønner. Den eneste regel til at forberede sådanne retter er, at sjalottløg skal være let brunet eller karamelliseret, før kokken tilføjer andre ingredienser.