Qu'est-ce qu'une poitrine de dinde désossée?
Une poitrine de dinde désossée est une coupe de dinde qui a fait enlever l'os mécaniquement ou par un boucher. Les avantages de ce type de viande comprennent la commodité, les avantages nutritionnels de la viande de sein naturellement inférieure et une diminution du temps de cuisson. Parfois, le sein de dinde désossé peut contenir de petites quantités de coupes des parties du corps adjacentes, comme la viande d'aile. La poitrine de dinde désossée peut être utilisée dans de nombreuses recettes qui utilisent un sein de dinde en os et peuvent être vendues fraîches ou congelées.
Le sein de dinde désossé est une excellente source de protéines avec une très petite quantité de graisse, et 3 onces sans peau contient environ 100 calories. Le sein de dinde est une excellente source de vitamine B12 et de niacine. Il est considéré comme une bonne source de potassium, de sélénium et de phosphore ainsi que d'autres nutriments.
Il existe de nombreuses coupes de sein de dinde désossé disponibles pour satisfaire divers besoins de recettes. Les seins de dinde comprennent généralement la moitié d'un sein entier et peuvent donc être assez grands. CouperLes laisse sont de plus petites coupes de dinde qui sont relativement uniformes en épaisseur. Les filets de poitrine de dinde désossés sont les plus petits sont les plus petites coupes en dessous de la viande de sein qui sont plus tendres car le muscle est plus faible et moins utilisé.
Les coupes plus petites cuisent plus rapidement et peuvent être utilisées dans les recettes comme une poitrine de dinde désossée pleine grandeur, uniquement avec un temps de cuisson plus court. Certains seins de dinde désossés sont vendus pré-aromatisés dans du plastique rétractable pour plus de commodité. Les poitrines de dinde désossées plus importantes peuvent être torréfiées comme alternative à une dinde pleine grandeur en vacances pour un groupe plus petit.
Les façons populaires de faire cuire la poitrine de dinde sont rôtissantes ou dans une mijoteuse. Lors de la torréfaction, une poitrine de dinde peut être fourrée en tranchant un couteau dans la poitrine pour créer une poche pour tenir la farce. La poitrine de dinde doit être inclinée pendant la torréfaction pour ne pas sécher. Une mijoteuse est une bonne option pour cuisiner une dinde BREAT parce que l'humidité ne peut pas s'évaporer.
La plupart des poitrine de dinde désossée à transformation la plus transformée reçoivent une solution de bouillon et d'assaisonnements, à la fois pour donner la saveur de la viande et pour l'empêcher de sécher pendant la cuisson. Cela se fait parce que la poitrine de dinde est une coupe de dinde plus sèche que plus de coupes grasses qui incluent la viande plus foncée. Certains incluent également des charges, des conservateurs et des arômes naturels. La poitrine de dinde désossée biologique ne contient pas ces ingrédients supplémentaires mais peut devoir être préparé à l'aide de marinades ou d'autres préparations liquides pour préserver l'humidité.