Qu'est-ce qu'une poêle française?
Une poêle française est une casserole pour la cuisson qui est essentiellement une combinaison de poêles à frire et à faire sauter en forme. Les côtés d'une poêle française sont évasés vers l'extérieur, ce qui signifie qu'ils pendent vers le bas de la casserole au lieu de monter tout de suite. La pente d'une poêle française est plus raide que celle d'une poêle, permettant à la casserole d'avoir une profondeur accrue. La forme différente change ce qu'un chef peut faire avec la casserole et offre à la fois des inconvénients et des avantages.
L'augmentation de la profondeur disponible avec une poêle française signifie qu'un chef peut préparer des aliments avec moins de souci de renverser le contenu tout en remuant. La pente des côtés facilite également le retournement des aliments. Au fur et à mesure que le chef fonctionne, il peut guider la nourriture sur le côté de la casserole quelque peu.
En termes de taille, il y a peu de différence de diamètre entre une poêle française et d'autres casseroles. La plus petite poêle française mesure environ 7,5 pouces (19,05 cm) et la plus grande mesure environ 14 pouces (35,56 cm). De nombreux chefs ont diversTailles des poêles françaises pour accueillir différents aliments et numéros de portions. Comme pour les autres casseroles de cuisine, lorsque les gens n'achètent qu'une seule poêle française, ils achètent souvent une taille plus grande pour avoir plus d'options de cuisine. La profondeur supplémentaire de ces types de compétences les rend parfois un peu gênants à stocker.
Les poêles françaises sont généralement fabriquées en acier inoxydable, ce qui les rend différentes des autres casseroles qui utilisent du fer. D'une part, l'acier inoxydable est résistant à la corrosion, ce qui signifie que la poêle dure plus longtemps et représente moins de danger de lésion métallique dans la nourriture. L'acier inoxydable signifie que la casserole peut également être plus mince et plus légère. La chaleur transfère bien et il ne faut pas aussi longtemps pour atteindre la bonne température de cuisson nécessaire.
La façon dont les poêles françaises fonctionnent et répartissent la chaleur les rend idéales pour la saisie. Ils sont donc un choix idéal pour cuire les viandes, y compris le poisson. Sur l'autre hand, il est plus facile de brûler de la nourriture dans une poêle française. Les aliments qui nécessitent une chaleur très faible, comme les sauces délicates, ne sont pas de bonnes options pour ces casseroles.
Une caractéristique qui est généralement absente sur une poêle française est une saillie triangulaire ou une lèvre à au moins un endroit en haut du côté. Ces lèvres sont souhaitables car elles permettent une épuisement ou un versement facile de liquides de la casserole. L'incapacité à drainer ou à verser des liquides ne signifie pas qu'un chef ne peut pas utiliser la poêle française, mais cela crée parfois des difficultés dans la préparation des repas.