Co to jest francuska patelnia?
Płatka francuska to patelnia do gotowania, która jest zasadniczo kombinacją smażenia i podsumowania. Boki francuskiej patelni są rozszerzone na zewnątrz, co oznacza, że zbliżają się do dna patelni zamiast iść prosto w górę. Nachylenie francuskiej patelni jest bardziej strome niż patelnia, pozwalając na zwiększenie głębokości. Różny kształt zmienia się, co szef kuchni może zrobić z patelnią i zapewnia zarówno wady, jak i zalety.
Wzrost dostępny z francuską patelnią oznacza, że szef kuchni może przygotować potrawy z mniejszym zmartwieniem o rozlanie zawartości podczas mieszania. Nachylenie boków ułatwia również odwracanie żywności. Gdy szef kuchni działa, może nieco poprowadzić jedzenie na patelnię.
Pod względem wielkości niewielka różnica między patelnią francuską a innymi patelami. Najmniejsza francuska patelnia ma około 7,5 cala (19,05 cm), a największa ma około 14 cali (35,56 cm). Wielu szefów kuchni ma różnerozmiary francuskich patelni, aby pomieścić różne produkty spożywcze i liczby porcji. Podobnie jak w przypadku innych patelni do gotowania, kiedy ludzie kupują tylko jedną francuską patelnię, często kupują większy rozmiar, aby mieć więcej opcji gotowania. Dodatkowa głębokość tego rodzaju patelni czasami sprawia, że są trochę niewygodne do przechowywania.
Francuskie patelnie są zwykle wykonane ze stali nierdzewnej, co różni się od innych patelni, które używają żelaza. Po pierwsze, stal nierdzewna jest odporna na korozję, co oznacza, że patelnia trwa dłużej i stanowi mniej niebezpieczeństwo metalowego pijawki do jedzenia. Stal nierdzewna oznacza, że patelnia może być również cieńsza i lżejsza. Ciepło dobrze przenosi się i nie zajmuje tak długo, aby osiągnąć odpowiednią temperaturę gotowania.
Sposób, w jaki francuskie patelnie i rozpowszechnianie ciepła sprawia, że są idealne do pieczenia. Są zatem idealnym wyborem do gotowania mięs, w tym ryb. Na drugim haNd, łatwiej jest spalić jedzenie na francuskiej patelni. Pokarmy wymagające bardzo małego ciepła, takie jak delikatne sosy, nie są dobrymi opcjami dla tych patelni.
Jedną z cech, która zwykle nie ma na patelni francuskiej, jest trójkątny występ lub warga w co najmniej jednym miejscu u góry boku. Te usta są pożądane, ponieważ pozwalają na łatwe wyczerpanie lub wylewanie płynów z patelni. Niemożność spuszczenia lub wlewania płynów nie oznacza, że szef kuchni nie może użyć francuskiej patelni, ale czasami powoduje pewne trudności w przygotowaniu posiłku.