Hva er en fransk skillet?

En fransk skillet er en panne for matlaging som egentlig er en kombinasjon av steking og sautépanner i form. Sidene av en fransk stekepanne blir blusset utover, noe som betyr at de skråner mot bunnen av pannen i stedet for å gå rett opp. Hellingen til en fransk skillet er brattere enn en stekepanne, slik at pannen får økt dybden. Den forskjellige formen endrer hva en kokk kan gjøre med pannen og gir både ulemper og fordeler.

Økningen i dybden tilgjengelig med en fransk skillet betyr at en kokk kan tilberede matvarer med mindre bekymring for å søle innholdet mens du rører. Sidens skråning gjør det også lettere å snu mat. Når kokken jobber, kan han lede maten opp på siden av pannen noe.

Når det gjelder størrelse, er det liten diameterforskjell mellom en fransk skillet og andre panner. Den minste franske skillet er omtrent 19,05 cm), og den største er omtrent 35,56 cm). Mange kokker har forskjelligeStørrelser med franske skilletter for å imøtekomme forskjellige matvarer og porsjonstall. Som med andre matlagingspanner, når folk kjøper bare en fransk skillet, kjøper de ofte en større størrelse for å ha flere matlagingsalternativer. Den ekstra dybden på denne typen skillet gjør dem noen ganger litt upraktiske å lagre.

Franske skilletter er vanligvis laget av rustfritt stål, noe som gjør dem forskjellige fra andre panner som bruker jern. For det første er rustfritt stål motstandsdyktig mot korrosjon, noe som betyr at skillet varer lenger og utgjør mindre fare for metallleking i maten. Rustfritt stål betyr at pannen også kan være tynnere og lettere. Heat transfers well, and it doesn't take quite as long to reach the proper cooking temperature needed.

Måten franske skillet jobber med og distribuerer varme gjør dem ideelle for searing. De er dermed et ideelt valg for matlaging av kjøtt, inkludert fisk. På den andre haND, det er lettere å brenne mat i en fransk skillet. Mat som krever veldig lav varme, for eksempel delikate sauser, er ikke gode alternativer for disse pannene.

En funksjon som vanligvis er fraværende på en fransk skillet er en trekantet fremspring eller leppe på minst ett sted på toppen av siden. Disse leppene er ønskelige fordi de tillater enkel drenering eller helling av væsker fra pannen. Manglende evne til å drenere eller helle væsker betyr ikke at en kokk ikke kan bruke den franske skillet, men det skaper noen ganger litt vanskeligheter med tilberedning av måltidet.