Cos'è una padella francese?
Una padella francese è una padella per cucinare che è essenzialmente una combinazione di padelle di frittura e salti in forma. I lati di una padella francese sono svasati verso l'esterno, il che significa che si inclinano verso il fondo della padella invece di andare dritto. La pendenza di una padella francese è più ripida di quella di una padella, permettendo alla padella di avere una maggiore profondità. La forma diversa cambia ciò che uno chef può fare con la padella e fornisce svantaggi e vantaggi.
L'aumento di profondità disponibile con una padella francese significa che uno chef può preparare cibi con meno preoccupazione di rovesciare il contenuto mentre si agita. La pendenza dei lati rende anche più facile capovolgere gli alimenti. Mentre lo chef funziona, può guidare un po 'il cibo sul lato della padella.
In termini di dimensioni, c'è poca differenza di diametro tra una padella francese e altre padelle. La padella francese più piccola è di circa 7,5 pollici (19,05 cm) e la più grande è di circa 14 pollici (35,56 cm). Molti chef hanno varidimensioni di padelle francesi per ospitare alimenti diversi e numeri di porzioni. Come con altre padelle di cucina, quando le persone acquistano solo una padella francese, spesso acquistano una dimensione più grande per avere più opzioni di cottura. La profondità aggiuntiva di questi tipi di padelle a volte li rende un po 'scomodi da conservare.
Le padelle francesi di solito sono realizzate in acciaio inossidabile, rendendole diverse dalle altre padelle che usano il ferro. Per uno, l'acciaio inossidabile è resistente alla corrosione, il che significa che la padella dura più a lungo e rappresenta meno pericolo di sanguisuga in metallo nel cibo. L'acciaio inossidabile significa anche che la padella può essere più sottile e leggera. Il calore trasferisce bene e non ci vuole tanto tempo per raggiungere la corretta temperatura di cottura necessaria.
Il modo in cui le padelle francesi lavorano e distribuiscono il calore li rende ideali per bruciare. Sono quindi la scelta ideale per la cottura di carni, incluso il pesce. Dall'altro haND, è più facile bruciare cibo in una padella francese. Gli alimenti che richiedono un calore molto basso, come salse delicate, non sono buone opzioni per queste padelle.
Una caratteristica che di solito è assente su una padella francese è una sporgenza triangolare o un labbro in almeno un posto nella parte superiore del lato. Queste labbra sono desiderabili perché consentono un facile drenaggio o versamento di fluidi dalla padella. L'incapacità di drenare o versare fluidi non significa che uno chef non possa usare la padella francese, ma a volte crea qualche difficoltà nella preparazione dei pasti.