Co je to francouzská pánve?
Francouzská pánev je pánev pro vaření, která je v podstatě kombinací smažení a pánve ve tvaru. Strany francouzské pánve jsou rozšířeny ven, což znamená, že místo toho, aby šli rovnou nahoru, se sklonují ke dnu pánev. Sklon francouzské pánve je strmější než sklon pánve, což umožňuje, aby se pánev zvýšila. Různé tvary mění to, co může šéfkuchař udělat s pánví, a poskytuje nevýhody i výhody.
Zvýšení hloubky dostupné u francouzské pánve znamená, že šéfkuchař může připravit potraviny s menším starostí o rozlití obsahu při míchání. Sklon stran také usnadňuje převrácení potravin. Když šéfkuchař pracuje, může poněkud vést jídlo po boku pánve. Nejmenší francouzská pánve je asi 7,5 palce (19,05 cm) a největší je zhruba 14 palců (35,56 cm). Mnoho kuchařů má různéVelikosti francouzských pánů pro umístění různých potravin a čísel porcí. Stejně jako u jiných vaření pánví, když si lidé kupují pouze jednu francouzskou pánvi, často si kupují větší velikost, aby měli více možností vaření. Přidaná hloubka těchto druhů pánů je někdy činí trochu nepohodlným pro uložení.
Francouzské pánve se obvykle vyrábějí z nerezové oceli, což je odlišuje od ostatních pánví, které používají železo. Za prvé, nerezová ocel je odolná vůči korozi, což znamená, že pánev trvá déle a představuje menší nebezpečí, že do jídla pijavije kovové pijavice. Nerezová ocel znamená, že pánev může být také tenčí a lehčí. Teplo se přenáší dobře a netrvá tak dlouho, než dosáhne správné potřebné teploty vaření.
Způsob, jakým francouzské pánve pracují a distribuují Heat, jsou ideální pro searing. Jsou tedy ideální volbou pro vaření masa, včetně ryb. Na druhém hand, je snazší spálit jídlo ve francouzské pánvi. Potraviny, které vyžadují velmi nízké teplo, jako jsou jemné omáčky, nejsou pro tyto pánve dobrými možnostmi.
Jednou z vlastností, která obvykle chybí na francouzské pánvi, je trojúhelníkový výčnělek nebo rty na alespoň jednom místě na vrcholu strany. Tyto rty jsou žádoucí, protože umožňují snadné vypouštění nebo nalévání tekutin z pánve. Neschopnost odtékat nebo nalévat tekutiny neznamená, že šéfkuchař nemůže použít francouzskou pánvi, ale někdy to vytváří určité potíže s přípravou jídla.