Co je Kiviak?

Kiviak je miska fermentovaných ptáků podobných raštěm připraveným Inuitskými lidmi v severním Grónsku. Praxe, která se vyvinula po několik století jako domorodý Inuitský zvyk, zahrnuje plnění ptáků podobných rackům uvnitř těsnicí kůže pro dlouhý fermentační proces pod zemí. Po několika měsících se těsnic otevře a ptáci jsou zbaveni kůže a peří před tím, než se maso bohaté na vitamíny, orgány a dokonce i kosti konzumují syrové.

Protože kultura Inuitů je založena na uměleckém klimatu, kde půda nemůže pěstovat zeleninu a zrna, strava tam vyžaduje, aby z masa pocházela většina nezbytných živin. To má za následek jíst mnoho ryb, těsnění a jiných zvířat, které poskytují hojné bílkoviny a doufejme, že dostatečně vitamíny, minerály a uhlohydráty potřebné k přežití. Vzhledem k tomu, že Kiviak trvá asi dvě třetiny roku, než je řádné kvašení, jídlo se připravuje na jaře, takže může být vykopána, pokud je to potřeba pro jídlo uprostřed zimy,často jako zvláštní pochoutka na svátky.

Ptáci používané inuity k přípravě Kiviaka se nazývají auks. Tento typ ptáka se podobá racku, pouze menší, a je snadno nalezen hejn, aby se ukryl kousky. Poté jsou vytrženy z oblohy smyčkou na pólu, nebo jen zastřelili. Když je nashromážděno několik stovek ptáků, je kolem hromady ptáků ovinuta několik stovek ptáků a poté se zapíná do pouzdra pro fermentaci.

Kiviak je uložen pod zemí asi sedm měsíců. Je umístěn pod velkou skálou se švem směrem nahoru. To umožňuje plynům uniknout trhlinou. Na horní části kamene jde menší skály a sníh. Během této doby se ptáci pomalu hnítí a stávají se fermentovanou polévkou masa a kostí. V tuto chvíli jsou připraveni k jídlu.

Fermentovaní ptáci se pravidelně konzumují s kůží nebo bez ní. Po odtažení tKřídla a odstraňují peří, zbytek ptáka je obvykle konzumován syrový-maso, kosti, hlava a dokonce i vnitřní orgány bohaté na živiny. Chuť je údajně podobná štiplavě páchnoucímu sýru.