Co to jest Kiviak?

Kiviak to danie fermentowanych ptaków przypominających mewy przygotowywane przez ludzi Eskimosów w północnej Grenlandii. Praktyka, która ewoluowała przez kilka stuleci jako rdzenny zwyczaj Eskimosów, polega na wrzuceniu ptaków podobnych do mary w skórze uszczelnienia dla długiego procesu fermentacji pod ziemią. Po kilku miesiącach tusza jest otwarta, a ptaki są pozbawione skóry i piór przed mięsem bogatym w witaminę, narządy, a nawet kości są spożywane na surowo.

Ponieważ kultura Eskimosów opiera się na klimacie artic, w którym gleba nie może uprawiać warzyw i ziarna, dieta wymaga, aby większość niezbędnych składników odżywczych pochodzi z mięsa. Powoduje to spożywanie dużej ilości ryb, pieczęci i innych zwierząt, które zapewniają obfite białko i, mam nadzieję, wystarczająco dużo witamin, minerałów i węglowodanów potrzebnych do przeżycia. Ponieważ Kiviak zajmuje odpowiednio dwie trzecie roku, aby odpowiednio fermentować, danie jest przygotowywane wiosną, aby można było wykopać w razie potrzeby na jedzenie w środku zimy,Często jako specjalna uczta na święta.

Ptaki używane przez Inuits do przygotowania Kiviak nazywane są AUKS. Ten rodzaj ptaka przypomina mewę, tylko mniejszą i łatwo jest znaleźć się, by odzyskać resztki. Następnie wyrywają je z nieba z pętlą na słupie lub po prostu zastrzelone. Kiedy zgromadzi się kilkaset ptaków, nasmarowana skóra foki, która została uratowana przed niedawnym posiłkiem, jest owinięta wokół stosu ptaków, a następnie wszyta w torebkę do fermentacji.

Kiviak jest przechowywany pod ziemią przez około siedem miesięcy. Jest umieszczony pod dużą skałą z szwam skierowanym w górę. To pozwala gazom na ucieczkę przez pęknięcie. Na szczycie kamienia idzie mniejsze skały i śnieg. W tym czasie ptaki powoli gniją, stając się sfermentowaną zupą mięsa i kości. W tym momencie są gotowi do jedzenia.

Sfermentowane ptaki są regularnie spożywane ze skórą lub bez. Po oderwaniu tWinds i usuwa pióra, reszta ptaka jest zwyczajowo spożywana na surowo-mięso, kości, głowę, a nawet bogate w składniki odżywcze narządy wewnętrzne. Smak jest podobno podobny do kararesta śmierdzącego sera.