キビアックとは何ですか？

kiviak は、グリーンランド北部のイヌイットの人々が準備した発酵したカモメのような鳥の皿です。先住民族のイヌイットの習慣として数世紀にわたって進化したこの慣習は、地下の長い発酵プロセスのためにアザラシの皮膚にカモメのような鳥を詰めることを伴います。数ヶ月後、死体が開かれ、鳥はビタミンが豊富な肉、臓器、さらには骨の前に皮膚と羽を剥がします。

イヌイット培養は、土壌が野菜や穀物を育てられない芸術的な気候に基づいているため、そこでの食事は、最も必要な栄養素が肉から来ることを必要とします。これにより、多くの魚、アザラシ、その他の動物を食べることができます。これらは、豊富なタンパク質、そしてうまくいけば生存に必要な十分なビタミン、ミネラル、炭水化物を提供します。 Kiviakは適切に発酵するのに1年ほど約3分の2であるため、春に皿は準備されているため、冬の途中で食べ物が必要なときに掘ることができます。多くの場合、休日の特別な御treat走として。

キビアックを準備するためにイニットで使用される鳥は、auksと呼ばれます。このタイプの鳥はカモメに似ており、小さくしかなく、スクラップを清掃するために群れが容易に見つかった。その後、ポールに縄で空から引き抜かれるか、ただ撃たれます。数百羽の鳥が蓄積されると、最近の食事から救われた油を塗ったシールスキンが鳥の山に巻き付けられ、発酵のためにポーチに縫い付けられます。

キビアックは約7か月間地下に保管されています。縫い目が上向きになっている大きな岩の下に置かれます。これにより、ガスが亀裂から逃げることができます。石の上には、小さな岩と雪が降ります。この間、鳥はゆっくりと腐敗し、肉と骨の発酵スープになります。この時点で、彼らは食べる準備ができています。

発酵した鳥は、皮膚の有無にかかわらず定期的に食べられます。 tを引き出した後彼は羽ばたき、羽を除去し、鳥の残りの部分は習慣に生まれています - 肉、骨、頭、さらには栄養豊富な内側の内臓さえ。フレーバーは、辛くて臭いチーズに似ていると伝えられています。