Qu'est-ce que Kiviak?

Kiviak est un plat d'oiseaux fermentés semblables à des mouettes préparées par des inuits dans le nord du Groenland. La pratique, qui a évolué sur plusieurs siècles en tant que coutume inuit indigène, implique la farcissement des oiseaux de type mouette à l'intérieur d'une peau de phoque pour un long processus de fermentation sous terre. Après plusieurs mois, la carcasse est ouverte et les oiseaux sont dépouillés de peau et de plumes avant la viande riche en vitamines, les organes et même les os sont consommés crus.

Étant donné que la culture inuit est basée sur le climat artique, où le sol ne peut pas cultiver de légumes et de céréales, le régime nécessite que la plupart des nutriments nécessaires proviennent de la viande. Il en résulte de manger beaucoup de poissons, de phoques et d'autres animaux, qui fournissent de nombreuses protéines et, espérons-le, suffisamment de vitamines, minéraux et glucides nécessaires à la survie. Étant donné que Kiviak prend environ les deux tiers par an pour fermenter correctement, le plat est préparé au printemps afin qu'il puisse être déterré en cas de besoin de nourriture au milieu de l'hiver,Souvent comme un régal spécial pour les vacances.

Les oiseaux utilisés par les inuits pour préparer Kiviak sont appelés auks. Ce type d'oiseau ressemble à une mouette, seulement plus petite, et se trouve facilement affluer pour récupérer des restes. Ils sont ensuite arrachés du ciel avec un nœud coulant sur un poteau, ou tout simplement tiré. Lorsque plusieurs centaines d'oiseaux sont amassés, une peau de phoque graissée qui a été sauvée d'un récent repas est enroulée autour du tas d'oiseaux puis cousue fermée dans une poche pour la fermentation.

Kiviak est stocké sous terre pendant environ sept mois. Il est placé sous un gros rocher avec la couture orientée vers le haut. Cela permet aux gaz de s'échapper à travers la fissure. Au sommet de la pierre, il fait plus petits rochers et neige. Pendant ce temps, les oiseaux pourrissent lentement, devenant une soupe fermentée de viande et d'os. À ce stade, ils sont prêts à manger.

Les oiseaux fermentés sont régulièrement consommés avec ou sans la peau. Après avoir réussi TIl aile et retirant les plumes, le reste de l'oiseau est habituellement consommé cru - la viande, les os, la tête et même les organes intérieurs riches en nutriments. La saveur serait similaire à un fromage puant de manière pungente.