Was ist Kiviak?
Kiviak ist ein Gericht mit fermentierten Möwen-ähnlichen Vögeln, die von Inuit-Menschen in Nordgrönland zubereitet werden. Die Praxis, die sich über mehrere Jahrhunderte als einheimischer Inuit-Brauch entwickelte, beinhaltet das Füllen von Seagull-ähnlichen Vögeln in einer Robbenhaut für einen langen Fermentationsprozess im Untergrund. Nach mehreren Monaten wird der Kadaver geöffnet und die Vögel werden vor dem Vitamin-Rich-Fleisch von Haut und Federn entzogen, Organe und sogar Knochen werden roh verbraucht.
Da die Inuit -Kultur auf dem Artic -Klima basiert, in dem der Boden nicht Gemüse und Körner anbauen kann, erfordert die Ernährung, dass die meisten notwendigen Nährstoffe aus Fleisch stammen. Dies führt dazu, dass viel Fisch, Siegel und andere Tiere gegessen werden, die reichlich Protein und hoffentlich genug Vitamine, Mineralien und Kohlenhydrate bieten, die für das Überleben benötigt werden. Da Kiviak ungefähr zwei Drittel eines Jahres nimmt, um ordnungsgemäß zu fermentieren, wird das Gericht im Frühjahr zubereitet, sodass es bei Bedarf für die Nahrung mitten im Winter ausgegraben werden kann.Oft als besonderer Genuss für die Feiertage.
Die Vögel, die von Inuits zur Vorbereitung von Kiviak verwendet werden, heißen AUKS. Diese Art von Vogel ähnelt einer Möwa, nur kleiner, und ist leicht zu strömen, um Schrott zu fällen. Sie werden dann mit einer Schlinge auf einer Stange vom Himmel gepflückt oder einfach geschossen. Wenn mehrere hundert Vögel angehäuft werden, wird eine gefettete Robbenhaut, die vor einem kürzlich durchgeführten Mehl gerettet wurde, um den Vögelhaufen gewickelt und dann zur Fermentation in einen Beutel eingenäht.
Kiviak wird etwa sieben Monate lang unterirdisch gelagert. Es wird unter einem großen Felsen mit der Naht nach oben gelegt. Dadurch können die Gase durch den Riss fliehen. Auf dem Stein geht kleinere Felsen und Schnee. Während dieser Zeit verrotten sich die Vögel langsam und werden zu einer fermentierten Suppe aus Fleisch und Knochen. Zu diesem Zeitpunkt sind sie bereit zu essen.
Die fermentierten Vögel werden regelmäßig mit oder ohne Haut gegessen. Nach dem Abziehen von tEr flügelt und entzieht die Federn, der Rest des Vogels wird üblicherweise roh verbraucht-das Fleisch, die Knochen, der Kopf und sogar die nährstoffreichen inneren Organe. Der Geschmack ähnelt Berichten zufolge einem stinkenden Käse.