O que é Kiviak?

Kiviak é um prato de pássaros fermentados semelhantes a gaivotas preparados pelo povo inuit no norte da Groenlândia. A prática, que evoluiu ao longo de vários séculos como costume indígena inuit, envolve encher pássaros semelhantes a gaivotas dentro de uma pele de focas para um longo processo de fermentação no subsolo. Depois de vários meses, a carcaça é aberta e os pássaros são despojados de pele e penas antes que a carne rica em vitamina, órgãos e até ossos sejam consumidos crus.

Como a cultura inuit é baseada no clima artic, onde o solo não pode cultivar vegetais e grãos, a dieta requer que os nutrientes mais necessários venham da carne. Isso resulta em comer muitos peixes, focas e outros animais, que fornecem proteínas abundantes e, esperançosamente, vitaminas, minerais e carboidratos suficientes necessários para a sobrevivência. Como Kiviak leva cerca de dois terços de um ano para fermentar adequadamente, o prato é preparado na primavera para que possa ser desenterrado quando necessário para alimentos no meio do inverno,Muitas vezes, como um tratamento especial para as férias.

Os pássaros usados ​​por Inuits para preparar Kiviak são chamados de AUKs. Esse tipo de pássaro se assemelha a uma gaivota, apenas menor, e é prontamente encontrado se reunindo para eliminar restos. Eles são então arrancados do céu com um laço em um poste, ou apenas atirados. Quando várias centenas de aves são acumuladas, uma pele de focas untadas que foi salva em uma refeição recente é enrolada na pilha de pássaros e depois costurada em uma bolsa para fermentação.

Kiviak é armazenado no subsolo por cerca de sete meses. É colocado sob uma grande rocha com a costura voltada para cima. Isso permite que os gases escapem através da rachadura. No topo da pedra, passa pedras menores e neve. Durante esse período, os pássaros apodrecem lentamente, tornando -se uma sopa fermentada de carne e osso. Neste ponto, eles estão prontos para comer.

Os pássaros fermentados são consumidos regularmente com ou sem a pele. Depois de fazer tEle assa e removendo as penas, o resto do pássaro é costumado consumido cru-a carne, os ossos, a cabeça e até os órgãos internos ricos em nutrientes. O sabor é semelhante a um queijo pungentemente fedorento.