Wat is Kiviak?

Kiviak is een gerecht van gefermenteerde zeemeeuwachtige vogels bereid door Inuit-mensen in Noord-Groenland. De praktijk, die gedurende verschillende eeuwen evolueerde als een inheemse inuit-gewoonte, omvat het vullen van zeemeeuwachtige vogels in een afdichtingshuid voor een lang gistingsproces onder de grond. Na enkele maanden wordt het karkas geopend en worden de vogels van huid en veren ontdaan voordat het vitamine-rijke vlees, organen en zelfs botten rauw worden geconsumeerd.

Aangezien de Inuit -cultuur is gebaseerd op het artische klimaat, waar de grond geen groenten en granen kan laten groeien, vereist het dieet dat de meeste noodzakelijke voedingsstoffen van vlees komen. Dit resulteert in het eten van veel vissen, zeehonden en andere dieren, die een overvloedige eiwitten bieden en hopelijk voldoende vitamines, mineralen en koolhydraten die nodig zijn om te overleven. Omdat Kiviak ongeveer tweederde van een jaar nodig heeft om goed te gisten, wordt het gerecht in het voorjaar bereid, zodat het kan worden opgegraven wanneer dat nodig is voor voedsel in het midden van de winter,vaak als een speciale traktatie voor de vakantie.

De vogels die door inuits worden gebruikt om Kiviak voor te bereiden, worden Auks genoemd. Dit type vogel lijkt op een zeemeeuw, alleen kleiner, en wordt gemakkelijk gevonden om de restjes op te sporen. Ze worden vervolgens uit de lucht geplukt met een strop op een paal, of gewoon neergeschoten. Wanneer honderden vogels worden verzameld, wordt een ingevette afdichtingshuid die is gered uit een recente maaltijd rond de stapel vogels gewikkeld en vervolgens gesloten in een zakje voor gisting.

Kiviak wordt ongeveer zeven maanden ondergronds opgeslagen. Het wordt onder een grote rots geplaatst met de naad naar boven gericht. Hierdoor kunnen de gassen door de scheur ontsnappen. Bovenop de steen gaat kleinere rotsen en sneeuw. Gedurende deze tijd rotten de vogels langzaam en worden ze een gefermenteerde soep van vlees en bot. Op dit punt zijn ze klaar om te eten.

De gefermenteerde vogels worden regelmatig gegeten met of zonder de huid. Na het uittrekken THij vleugelt en verwijdert de veren, de rest van de vogel wordt gewoonlijk rauw geconsumeerd-het vlees, botten, hoofd en zelfs de voedingsrijke binnenorganen. De smaak is naar verluidt vergelijkbaar met een scherpe stinkende kaas.