Hva er Kiviak?
kiviak er en tallerken med gjærede måke-lignende fugler tilberedt av inuitiske mennesker på Nord-Grønland. Praksisen, som utviklet seg gjennom flere århundrer som en urfolks inuit-skikk, innebærer å fylle måke-lignende fugler inne i en tetningshud for en lang gjæringsprosess under jorden. Etter flere måneder åpnes kadaveret og fuglene blir strippet av hud og fjær før vitaminrikt kjøtt, organer og til og med bein konsumeres rå.
Siden inuittkulturen er basert på artikklimaet, der jorda ikke kan dyrke grønnsaker og korn, krever kostholdet der at de fleste nødvendige næringsstoffer kommer fra kjøtt. Dette resulterer i å spise mye fisk, tetning og andre dyr, som gir rikelig protein og forhåpentligvis nok vitaminer, mineraler og karbohydrater som er nødvendige for å overleve. Siden Kiviak tar omtrent to tredjedeler av et år til å gjære ordentlig, tilberedes retten om våren slik at den kan graves opp når det er nødvendig for mat midt på vinteren,ofte som en spesiell godbit for høytiden.
Fuglene som brukes av inuits for å tilberede kiviak kalles auks. Denne typen fugl ligner en måke, bare mindre, og er lett funnet flokkende for å fjerne utklipp. De blir deretter plukket fra himmelen med en støy på en stolpe, eller bare skutt. Når flere hundre fugler blir samlet, blir en smurt tetningshud som har blitt frelst fra et nylig måltid pakket rundt bunken med fugler og deretter sydd stengt i en pose for gjæring.
Kiviak lagres under jorden i omtrent syv måneder. Den er plassert under en stor stein med sømmen vendt oppover. Dette gjør at gassene kan rømme gjennom sprekken. På toppen av steinen går mindre steiner og snø. I løpet av denne tiden råtner fuglene sakte og blir en gjæret suppe av kjøtt og bein. På dette tidspunktet er de klare til å spise.
De gjærede fuglene spises regelmessig med eller uten huden. Etter å ha trukket av tHan vinger og fjerner fjærene, resten av fuglen er vanligvis konsumert rått-kjøtt, bein, hode og til og med de næringsrike indre organene. Smaken er angivelig lik en skarp stinkende ost.