Kiviak은 무엇입니까?

Kiviak 는 그린란드 북부의 이누이트 사람들이 준비한 발효 된 갈매기 같은 새의 요리입니다. 수세기에 걸쳐 토착적인 이누이트 관습으로 진화 한이 관행은 지하의 긴 발효 과정을 위해 밀봉 피부 내부의 갈매기 같은 새를 채우는 것과 관련이 있습니다. 몇 달 후, 시체가 열리고 새들이 비타민이 풍부한 고기, 장기 및 뼈조차 생생한 소비하기 전에 피부와 깃털이 벗겨집니다.

이누이트 문화는 토양이 야채와 곡물을 재배 할 수없는 기사 기후를 기반으로하기 때문에식이 요법은 고기에서 나오는 가장 필요한 영양소가 필요합니다. 이것은 많은 물고기, 물개 및 기타 동물을 섭취하여 풍부한 단백질을 제공하고 생존에 필요한 충분한 비타민, 미네랄 및 탄수화물을 제공합니다. Kiviak은 제대로 발효하는 데 약 3 분의 2가 걸리기 때문에 요리는 봄에 준비되므로 겨울 한가운데서 음식에 필요할 때 파헤칠 수 있습니다.종종 휴일을위한 특별한 대접으로.

키아 크를 준비하기 위해 이누이트가 사용하는 새를 auks라고합니다. 이 유형의 새는 갈매기와 비슷하고 더 작으며 스크랩을 청소하기 위해 무리가 쉽게 발견됩니다. 그런 다음 기둥에 올가미로 하늘에서 뽑거나 방금 쐈습니다. 수백 마리의 새가 축적 될 때, 최근 식사에서 저장된 기름칠 된 물개 피부가 새 더미 주위에 싸여 발효를 위해 파우치에 닫힙니다.

Kiviak은 약 7 개월 동안 지하에 저장됩니다. 이음새가 위쪽을 향한 큰 바위 아래에 배치됩니다. 이것은 가스가 균열을 통해 빠져 나갈 수있게한다. 돌 위에는 작은 바위와 눈이 ​​있습니다. 이 기간 동안 새들은 천천히 썩고 발효 된 고기와 뼈의 수프가되었습니다. 이 시점에서 그들은 먹을 준비가되었습니다.

발효 된 새는 피부의 유무에 관계없이 정기적으로 먹습니다. T를 꺼낸 후그는 날개와 깃털을 제거하는 나머지 새는 고기, 뼈, 머리, 심지어 영양이 풍부한 내부 장기와 같은 원시로 소비됩니다. 이 맛은 매운 냄새 나는 치즈와 유사하다고합니다.