¿Qué es Kiviak?
kiviak es un plato de aves fermentadas con forma de gaviota preparadas por personas inuit en el norte de Groenlandia. La práctica, que evolucionó durante varios siglos como una costumbre inuit indígena, implica rellenar aves con forma de gaviota dentro de una piel de sello para un largo proceso de fermentación bajo tierra. Después de varios meses, se abre el cadáver y las aves se despojan de piel y plumas antes de que la carne, órganos e incluso huesos ricos en vitaminas se consuman crudos.
Dado que el cultivo inuit se basa en el clima artical, donde el suelo no puede cultivar vegetales y granos, la dieta allí requiere que la mayoría de los nutrientes necesarios provengan de la carne. Esto da como resultado comer muchos peces, sellos y otros animales, que proporcionan abundantes proteínas y, con suerte, suficientes vitaminas, minerales y carbohidratos necesarios para la supervivencia. Dado que Kiviak tarda aproximadamente dos tercios de un año en fermentar adecuadamente, el plato se prepara en la primavera para que se pueda desenterrar cuando sea necesario para la comida a mediados del invierno,A menudo como un regalo especial para las vacaciones.
Las aves utilizadas por inuits para preparar kiviak se llaman auks. Este tipo de pájaro se asemeja a una gaviota, solo más pequeña, y se encuentra fácilmente acudiendo en busca de restos. Luego son arrancados del cielo con una soga en un poste, o simplemente disparan. Cuando se acumulan varios cientos de aves, una piel de sello engrasada que se ha salvado de una comida reciente se envuelve alrededor de la pila de pájaros y luego se cose en una bolsa para fermentar.
Kiviak se almacena bajo tierra durante unos siete meses. Se coloca debajo de una gran roca con la costura hacia arriba. Esto permite que los gases escapen a través de la grieta. En la parte superior de la piedra se encuentra rocas y nieve más pequeñas. Durante este tiempo, las aves se pudren lentamente, convirtiéndose en una sopa fermentada de carne y hueso. En este punto están listos para comer.
Las aves fermentadas se comen regularmente con o sin la piel. Después de lograr tÉl alas y elimina las plumas, el resto del pájaro se consume habitualmente crudo: la carne, los huesos, la cabeza e incluso los órganos internos ricos en nutrientes. Según los informes, el sabor es similar a un queso con mal estado.