Hvad er Kiviak?

kiviak er en skål med gæret måge-lignende fugle tilberedt af inuit-folk i det nordlige Grønland. Praksisen, der udviklede sig gennem flere århundreder som en oprindelig inuit-brugerdefineret, involverer fyldning af måge-lignende fugle inde i en forseglingshud til en lang gæringsproces under jorden. Efter flere måneder åbnes slagtekroppen, og fuglene strippes af hud og fjer inden det vitaminrige kød, organer og endda knogler forbruges rå.

Da inuitkultur er baseret på det kunstige klima, hvor jorden ikke kan dyrke grøntsager og korn, kræver kosten der, at de mest nødvendige næringsstoffer kommer fra kød. Dette resulterer i at spise en masse fisk, tætning og andre dyr, som giver rigeligt protein og forhåbentlig nok vitaminer, mineraler og kulhydrater, der er nødvendige for at overleve. Da Kiviak tager cirka to tredjedele af et år at gæres korrekt, tilberedes skålen i foråret, så den kan graves op, når det er nødvendigt til mad midt på vinteren,ofte som en speciel godbid til ferien.

Fuglene, der bruges af inuitter til at forberede kiviak, kaldes auks. Denne type fugl ligner en måge, kun mindre, og findes let flokende for at rive rester. De plukkes derefter fra himlen med en støj på en stang eller bare skudt. Når flere hundrede fugle samles, er en smurt forseglingshud, der er blevet reddet fra et nyligt måltid, pakket rundt om fuglenes bunke og derefter syet ned i en pose til gæring.

Kiviak opbevares under jorden i cirka syv måneder. Det er placeret under en stor klippe med sømmen vendt opad. Dette gør det muligt for gasserne at flygte gennem revnen. Oven på stenen går mindre klipper og sne. I løbet af denne tid rådner fuglene langsomt og bliver en gæret suppe af kød og knogler. På dette tidspunkt er de klar til at spise.

De gærede fugle spises regelmæssigt med eller uden huden. Efter at have trukket ud tHan vinger og fjerner fjerene, resten af ​​fuglen forbruges sædvanligvis rå-kødet, knoglerne, hovedet og endda de næringsrige indre organer. Smagen ligner angiveligt en skarp stinkende ost.