Hvad er Mentaiko?
Mentaiko er en japansk skål lavet af Pollock Roe eller æg, syltede i forskellige ingredienser, hvilket gør det krydret. Det kan spises almindeligt, ofte tjent som akkompagnement, når man drikker skyld, som er japansk risvin. Det kan også kombineres med andre ingredienser i forskellige retter, der er populære i Japan, såsom i en sauce med pasta og i Onigiri, hvor den er pakket ind i ris. På grund af de ingredienser, der bruges til at krydre det, forbliver det bevaret. Mentaiko er frit tilgængelig i Japan - Fukuoka er den by, hvor den stammer fra - og de fleste supermarkeder, der er specialiseret i japansk køkken, over hele verden.
, der oprindeligt var kommet fra Korea, er Mentaiko lavet af Roe af Alaskan Pollock, som er en almindeligt fanget fisk i det nordlige Pacific Ocean. Roen, der er fuldt dannede fiskeæg, fjernes fra fisken og derefter tilberedes. Opskrifter kan afvige fra kok til kok, og den koreanske version adskiller sig fra japanerne og kaldes myeongran jeot . Farven og smagen af mentaiko afhænger af, hvad der føjes til Roe.
Et eksempel på de smagfulde ingredienser, der bruges, er chili, skyld, yuzu citrus og konbu, hvor Pollock Roe efterlades marinering i flere timer, i hvilket tidsrum det absorberer smagene og farven på ingredienserne. Yuzu citrus er en citrusfrugt, der er hjemmehørende i Japan, som er på størrelse med en mandarin og er meget sur. Det er ofte svært at finde i resten af verden, selvom nogle specialiserede madbutikker undertiden kan have det. Konbu er en type spiselig tang eller tang, som er meget salt og er høj i mange mineraler.
Efter marinering i nogle timer tager Mentaiko en orange til rød farve og fjernes derefter enten fra dens naturlige membran og placeres i krukker eller efterlades i membranen og pakkes som sådan. Når den serveres almindelig, mens man drikker skyld, fjernes mentaikored. Onigiri er en anden populær skål i det japanske køkken og består af en risbold, ofte pakket rundt om en fyldning såsom mentaiko og undertiden placeret i tang, hvilket gør transport og spisning let.
En anden populær skål, der fremstilles ved hjælp af mentaiko, er mentaiko -nudler eller pasta. Opskrifter adskiller sig vidt og spænder fra bare at tilføje mentaiko, som det er, til pasta, hele vejen igennem til mere komplicerede retter. Disse kan omfatte kombinationer af fløde, mayonnaise, smør og skyld.