Hvad er chilaquiles?
chilaquiles, udtalt chee-lah-key-lehs , er en populær mexicansk skål, der traditionelt er lavet af tre basale ingredienser: majs tortillas, salsa og ost. Grundlaget for chilaquiles er tortillaerne, der er skåret op i kvartaler, strimler eller firkanter eller brudt i stykker og derefter stegt. Dernæst simmeres de stegte tortillaer i rød eller grøn chilisauce, indtil de absorberer noget af saucen og bliver lidt bløde, og derefter drysses osten ovenpå. En række andre ingredienser kan tilsættes til skålen, såsom æg, bønner, kød og mere, afhængigt af personlig præference.
chilaquiles kan spises til ethvert måltid og nydes ofte til morgenmad eller brunch, når æg tilsættes. Fadet betragtes ofte som en komfort mad, noget mexicanske mødre traditionelt gør for at bruge rester i køkkenet, især tortillas, der bliver uaktuelle. Forskellige chilaquiles-opskrifter kræver ofte dag gamle eller let uaktuelle tortillas. Tortillas, der er for friskeeller blødt kan falde fra hinanden, når de blandes med de andre ingredienser. Når der ikke er nogen uaktuelle tortillaer i huset, anbefales det ofte at udtørre tortillaerne i ovnen.
Der er mange regionale variationer til skålen i Mexico. For eksempel bruges en hvid sauce med skålen i Sinaloa. I Mexico City bruges en krydret rød sauce, og skålen toppes med den stærkt aromatiserede mexicanske urtepzote, som er blevet brugt i mexicansk madlavning siden aztekerne. Navnet "Chilaquiles" menes at komme fra "Chil-a-Quilitl", et ord i Nahuatl, et oprindeligt sprog i Mexico, der kommer fra aztekerne, det betyder "urter eller greener i chili bouillon." Navnet på denne skål er undertiden skrevet som "Chilequiles."
En lignende tortilla-baseret skål kaldes "Migas", som er populær i Tex-Mex-køkken. Udtrykket Tex-Mex henviser til retter, der ofte findes i det sydvestlige USA, sådan enS Texas, der blander ingredienser fra amerikansk og mexicansk køkken. Der er også variationer i brugen af saucer og madlavningsstilarter.
Migas indeholder altid æg sammen med tortilla, salsa og ost. Der kan også være forberedelsesvariationer, såsom salsaen tilsættes i slutningen i Migas snarere end brugt til at simre tortillaen som i chilaquiles. Ikke desto mindre er der mange debatter mellem aficionados af mexicanske og Tex-Mex-fødevarer om, hvorvidt chilaquiles og Migas er den samme ting eller forskellige retter.