Co to są chilaquiles?
Chilaquiles, wymawiane chee-lah-key-lehs , to popularne meksykańskie danie tradycyjnie wykonane z trzech podstawowych składników: tortille kukurydziane, salsa i ser. Podstawą Chilaquiles są tortille, które są krojone na kwater, paski lub kwadraty lub podzielone na kawałki, a następnie smażone. Następnie smażone tortille są gotowane na czerwono lub zielonym sosie chili, aż wchłoną część sosu i stają się nieco miękkie, a następnie ser jest posypany na wierzchu. Do naczynia można dodać wiele innych składników, takich jak jajka, fasola, mięso i wiele innych, w zależności od osobistych preferencji.
Chilaquiles można jeść na każdy posiłek i często ciesz się na śniadanie lub brunch po dodaniu jaja. Danie często jest uważane za wygodne jedzenie, coś, co meksykańskie matki tradycyjnie robią do używania resztek w kuchni, w szczególności tortille, które zmieniają się. Różne przepisy chilaquiles często wymagają jednodniowych lub nieco przestarzałych tortilli. Tortille, które są zbyt świeżeLub miękki może się rozpaść po zmieszaniu z innymi składnikami. Kiedy w domu nie ma starych tortilli, często susząc tortille w piekarniku.
Istnieje wiele regionalnych odmian naczynia w Meksyku. Na przykład biały sos jest używany z naczyniem w Sinaloa. W Mexico City stosuje się pikantny czerwony sos, a danie jest zwieńczone silnie aromatyzowanym meksykańskim ziołem epzote, który był używany w meksykańskim gotowaniu od czasów Azteków. Uważa się, że nazwa „Chilaquiles” pochodzi od „Chil-a-Quilitl”, słowa w Nahuatl, tubylczym języku Meksyku, który pochodzi z Azteków, co oznacza „Zioła lub zieleń w bulionie chili”. Nazwa tego dania jest czasami napisana jako „Chilequiles”.
Podobne danie na bazie tortilli nazywa się „migas”, która jest popularna w kuchni Tex-Mex. Termin Tex-Mex odnosi się do potraw często występujących w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych, takichS Texas, które łączą składniki z kuchni amerykańskiej i meksykańskiej. Istnieją również różnice w stosowaniu sosów i stylów gotowania.
Migas zawsze zawiera jajko wraz z tortillę, salsą i serem. Mogą również występować zmiany przygotowawcze, takie jak dodawana salsa na końcu w Migas, a nie używana do gotowości tortilli jak w Chilaquiles. Niemniej jednak istnieje wiele debat między miłośnikami żywności meksykańskiej i Tex-Mex na temat tego, czy chilaquiles i migas są tym samym, czy innym potrawami.