O que são chilaquiles?

Chilaquiles, pronunciado chee-lah-key-lehs , são um prato popular mexicano tradicionalmente feito de três ingredientes básicos: tortilhas de milho, salsa e queijo. A base de Chilaquiles é as tortilhas, que são cortadas em quartos, tiras ou quadrados ou quebrados em pedaços e depois fritos. Em seguida, as tortilhas fritas são fervidas em molho de pimenta vermelha ou verde até absorver um pouco do molho e ficar um pouco macio, e então o queijo é polvilhado por cima. Uma variedade de outros ingredientes pode ser adicionada ao prato, como ovos, feijão, carne e muito mais, dependendo da preferência pessoal.

Chilaquiles pode ser consumido para qualquer refeição e geralmente são apreciados no café da manhã ou no brunch quando o ovo é adicionado. O prato geralmente é considerado um alimento reconfortante, algo que as mães mexicanas tradicionalmente fazem para usar sobras na cozinha, principalmente tortilhas que estão ficando obsoletas. Várias receitas de Chilaquiles geralmente pedem tortilhas de um dia ou um pouco obsoleto. Tortilhas que são muito frescasou macio pode desmoronar quando misturado com os outros ingredientes. Quando não há tortilhas obsoletas na casa, secagem das tortilhas no forno é frequentemente recomendada.

Existem muitas variações regionais no prato no México. Por exemplo, um molho branco é usado com o prato em Sinaloa. Na Cidade do México, é usado um molho vermelho picante e o prato é coberto com a erva mexicana fortemente saborosa Epzote, que tem sido usada na culinária mexicana desde os dias dos astecas. Pensa-se que o nome "Chilaquiles" venha de "Chil-A-Quilitl", uma palavra em Nahuatl, uma língua indígena do México que vem dos astecas, que significa "ervas ou verduras em caldo de pimenta". O nome deste prato às vezes é escrito como "Chilequiles".

Um prato semelhante à base de tortilha é chamado "Migas", que é popular na culinária Tex-Mex. O termo tex-mex refere-se a pratos frequentemente encontrados no sudoeste dos Estados Unidos, como umS Texas, que misturam ingredientes da cozinha americana e mexicana. Também existem variações no uso de molhos e estilos de cozinha.

Migas sempre contém ovo junto com a tortilha, salsa e queijo. Também pode haver variações de preparação, como a salsa sendo adicionada no final em Migas, em vez de usadas para ferver a tortilla como em Chilaquiles. No entanto, existem muitos debates entre os aficionados de alimentos mexicanos e Tex-Mex sobre se Chilaquiles e Migas são a mesma coisa ou pratos diferentes.