Cosa sono i chilaquiles?
Chilaquiles, pronunciato chee-lah-key-lehs , sono un popolare piatto messicano tradizionalmente realizzato con tre ingredienti di base: tortillas di mais, salsa e formaggio. Il fondamento di Chilaquiles sono le tortillas, che vengono tagliate in quarti, strisce o quadrati o spezzati in pezzi e poi fritti. Successivamente, le tortillas fritte vengono sobbollete in salsa di peperoncino rosso o verde fino a quando non assorbono un po 'di salsa e diventano un po' morbidi, quindi il formaggio viene cosparso in cima. Una varietà di altri ingredienti può essere aggiunta al piatto, come uova, fagioli, carne e altro, a seconda delle preferenze personali.
Chilaquiles può essere consumato per qualsiasi pasto e spesso sono apprezzati per colazione o brunch quando viene aggiunto l'uovo. Il piatto è spesso considerato un cibo di conforto, qualcosa che le madri messicane fanno tradizionalmente per usare gli avanzi in cucina, in particolare le tortillas che diventano stantii. Varie ricette di Chilaquiles spesso richiedono tortillas da giorno o leggermente stantio. Tortillas troppo frescheo morbido può cadere a pezzi se mescolato con gli altri ingredienti. Quando non ci sono tortillas stantii in casa, si consiglia spesso asciugare le tortillas nel forno.
Ci sono molte varianti regionali al piatto in Messico. Ad esempio, una salsa bianca viene utilizzata con il piatto in Sinaloa. A Città del Messico, viene utilizzata una salsa rossa piccante e il piatto è condito con l'erba messicana fortemente aromatizzata, che è stata utilizzata nella cucina messicana dai tempi degli Aztechi. Si pensa che il nome "Chilaquiles" provenga da "Chil-a-Quilitl", una parola in Nahuatl, una lingua indigena del Messico che proviene dagli aztechi, ciò significa "erbe o verdure nel brodo di peperoncino". Il nome di questo piatto a volte è scritto come "Chilequiles".
Un piatto a base di tortilla simile si chiama "Migas", che è popolare nella cucina Tex-Mex. Il termine tex-mex si riferisce ai piatti spesso trovati negli Stati Uniti sudoccidentali, comeS Texas, che fondono gli ingredienti della cucina americana e messicana. Ci sono anche variazioni nell'uso di salse e stili di cottura.
Migas contiene sempre uova insieme alla tortilla, alla salsa e al formaggio. Ci possono essere anche variazioni di preparazione, come la salsa aggiunta alla fine a Migas piuttosto che usata per cuocere a fuoco lento la tortilla come nei chilaquile. Tuttavia, ci sono molti dibattiti tra gli appassionati di cibi messicani e tex-mex sul fatto che Chilaquiles e Migas siano la stessa cosa o piatti diversi.