Co jsou chilaquiles?

Chilaquiles, vyslovené chee-lah-klíčové-lehs , jsou oblíbené mexické jídlo tradičně vyrobené ze tří základních ingrediencí: kukuřičných tortil, salsy a sýra. Základem Chilaquiles jsou tortilly, které jsou rozřezány na čtvrtiny, proužky nebo čtverce nebo rozbijí na kousky a poté smažené. Dále jsou smažené tortilly vařeny v červené nebo zelené chilli omáčce, dokud neabsorbují část omáčky a stanou se trochu měkkou a potom se sýr posypá nahoře. Do misky lze přidat řadu dalších ingrediencí, jako jsou vejce, fazole, maso a další, v závislosti na osobních preferencích.

Chilaquiles lze jíst na jakékoli jídlo a často se užívají na snídani nebo brunch, když je přidáno vejce. Jídlo je často považováno za komfortní jídlo, což je něco, co mexické matky tradičně způsobují, že v kuchyni využívají zbytky, zejména tortilly, které se stávají zastaralými. Různé chilaquilové recepty často volají pro denní nebo mírně zatuchlé tortilly. Tortilly, které jsou příliš čerstvénebo měkké se mohou rozpadnout, když jsou smíchány s ostatními ingrediencemi. Pokud v domě nejsou žádné zatuchlé tortilly, často se doporučuje vysychat tortilly v troubě.

Existuje mnoho regionálních variací v misce v Mexiku. Například bílá omáčka se používá u misky v Sinaloa. V Mexico City se používá kořeněná červená omáčka a pokrm je zakončena silně ochuceným mexickým bylinkovým epzotem, která se používá v mexickém vaření od dnů Aztéků. Předpokládá se, že jméno „chilaquiles“ pochází z „Chil-A-Quiltitl“, slovo v Nahuatl, domorodém jazyce Mexika, který pochází z Aztéků, to znamená „byliny nebo zelené v chilli vývaru“. Název tohoto jídla je někdy psán jako „chilequiles“.

Podobné jídlo na bázi tortilly se nazývá „Migas“, které je oblíbené v kuchyni Tex-Mex. Termín Tex-Mex se vztahuje na jídla, která se často vyskytují v jihozápadních Spojených státechS Texas, které mísí ingredience z americké a mexické kuchyně. Existují také rozdíly v používání omáček a stylů vaření.

Migas vždy obsahuje vejce spolu s tortilla, salsou a sýrem. Mohou také existovat variace přípravy, jako je například salsa, která se přidává na konci v Migas, spíše než k vaření tortilly jako v chilaquilech. Mezi milovníky mexických a Tex-Mex potravin však existuje mnoho debat o tom, zda Chilaquiles a Migas jsou stejná nebo různá jídla.