Wat zijn Chilaquiles?
Chilaquiles, uitgesproken Chee-lah-key-lehs , zijn een populair Mexicaans gerecht dat traditioneel is gemaakt van drie basisingrediënten: maïstortilla's, salsa en kaas. De fundament van Chilaquiles is de tortilla's, die in vieren, strips of vierkanten worden gesneden of in stukken worden gebroken en vervolgens worden gebakken. Vervolgens worden de gefrituurde tortilla's in rode of groene chilisaus gestoken totdat ze een deel van de saus absorberen en een beetje zacht worden, en dan wordt kaas bovenop besprenkeld. Een verscheidenheid aan andere ingrediënten kan aan het gerecht worden toegevoegd, zoals eieren, bonen, vlees en meer, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur.
Chilaquiles kan voor elke maaltijd worden gegeten en worden vaak genoten van ontbijt of brunch wanneer ei wordt toegevoegd. Het gerecht wordt vaak beschouwd als een comfortvoedsel, iets wat Mexicaanse moeders traditioneel maken om restjes in de keuken te gebruiken, met name tortilla's die oud worden. Verschillende recepten van Chilaquiles vragen vaak om een dag oude of enigszins oude tortilla's. Tortilla's die te fris zijnof zacht kan uit elkaar vallen wanneer gemengd met de andere ingrediënten. Wanneer er geen oude tortilla's in het huis zijn, wordt de tortilla's in de oven vaak aanbevolen.
Er zijn veel regionale variaties in het gerecht in Mexico. Een witte saus wordt bijvoorbeeld gebruikt met het gerecht in Sinaloa. In Mexico City wordt een pittige rode saus gebruikt en wordt het gerecht gegarneerd met de sterk gearomatiseerde Mexicaanse kruid -epzote, die sinds de dagen van de Azteken in Mexicaanse kookt wordt gebruikt. Men denkt dat de naam "Chilaquiles" komt van "Chil-a-Quilitl", een woord in Nahuatl, een inheemse taal van Mexico die uit de Azteken komt, dat betekent "kruiden of groenten in Chili Broth." De naam van dit gerecht wordt soms geschreven als "Chilequiles."
Een soortgelijk gerecht op basis van tortilla wordt "Migas" genoemd, dat populair is in de Tex-Mex-keuken. De term Tex-Mex verwijst naar gerechten die vaak in het zuidwesten van de Verenigde Staten worden gevonden, zo'nS Texas, die ingrediënten uit de Amerikaanse en Mexicaanse keuken mengen. Er zijn ook variaties in het gebruik van sauzen en kookstijlen.
Migas bevat altijd ei samen met de tortilla, salsa en kaas. Er kunnen ook voorbereidingsvariaties zijn, zoals de salsa die aan het einde in Migas wordt toegevoegd in plaats van de tortilla te sudderen zoals in chilaquiles. Desalniettemin zijn er veel debatten tussen liefhebbers van Mexicaans en Tex-Mex-voedsel over de vraag of chilaquiles en migas hetzelfde zijn of verschillende gerechten.