Que sont les chilaquiles?
chilaquiles, prononcé chee-lah-key-lehs , sont un plat mexicain populaire traditionnellement fabriqué à partir de trois ingrédients de base: tortillas de maïs, salsa et fromage. La base des chilaquiles est les tortillas, qui sont coupées en quartiers, des bandes ou des carrés ou cassées en morceaux puis frites. Ensuite, les tortillas frites sont mijotées dans une sauce au chili rouge ou vert jusqu'à ce qu'elles absorbent une partie de la sauce et deviennent un peu douces, puis le fromage est saupoudré sur le dessus. Une variété d'autres ingrédients peuvent être ajoutés au plat, comme les œufs, les haricots, la viande et plus encore, selon les préférences personnelles.
Les chilaquiles peuvent être consommés pour n'importe quel repas et sont souvent appréciés pour le petit déjeuner ou le brunch lorsque l'œuf est ajouté. Le plat est souvent considéré comme un aliment réconfortant, ce que les mères mexicaines font traditionnellement pour utiliser des restes dans la cuisine, notamment des tortillas qui deviennent vives. Diverses recettes de chilaquiles appellent souvent à des tortillas d'une journée ou légèrement périmées. Tortillas trop fraisou doux peut s'effondrer lorsqu'il est mélangé avec les autres ingrédients. Lorsqu'il n'y a pas de tortillas périmées dans la maison, le séchage des tortillas dans le four est souvent recommandé.
Il existe de nombreuses variations régionales du plat au Mexique. Par exemple, une sauce blanche est utilisée avec le plat de Sinaloa. À Mexico, une sauce rouge épicée est utilisée et le plat est garni de l'herbe mexicaine fortement aromatisée, qui est utilisée dans la cuisine mexicaine depuis l'époque des Aztèques. On pense que le nom "chilaquiles" vient de "chil-a-quilitl", un mot à nahuatl, une langue indigène du Mexique qui vient des Aztèques, qui signifie "des herbes ou des légumes verts dans le bouillon de piment". Le nom de ce plat est parfois écrit comme des «chiliers».
Un plat à base de tortilla similaire est appelé "Migas", qui est populaire dans la cuisine tex-mex. Le terme Tex-Mex fait référence aux plats souvent trouvés dans le sud-ouest des États-Unis, un telS Texas, qui mélangent les ingrédients de la cuisine américaine et mexicaine. Il existe également des variations dans l'utilisation des sauces et des styles de cuisson.
Les migas contient toujours des œufs avec la tortilla, la salsa et le fromage. Il peut également y avoir des variations de préparation, telles que la salsa ajoutée à la fin dans les migas plutôt que d'utiliser pour mijoter la tortilla comme dans les chilaquiles. Néanmoins, il existe de nombreux débats entre les aficionados des aliments mexicains et Tex-Mex pour savoir si les chilaquiles et les migas sont la même chose ou des plats différents.