Vad är chilaquiles?

chilaquiles, uttalade chee-lah-key-lehs , är en populär mexikansk maträtt som traditionellt är gjord av tre grundläggande ingredienser: majs tortillas, salsa och ost. Grunden för chilaquiles är tortillorna, som skärs upp i fjärdedelar, remsor eller rutor eller bryts i bitar och sedan stekt. Därefter sjunker de stekt tortillorna i röd eller grön chilisås tills de absorberar en del av såsen och blir lite mjuk, och sedan strö på toppen. En mängd andra ingredienser kan läggas till skålen, såsom ägg, bönor, kött och mer, beroende på personlig preferens.

chilaquiles kan ätas för varje måltid och åtnjuts ofta till frukost eller brunch när ägg läggs till. Skålen betraktas ofta som en komfortmat, något mexikanska mödrar som traditionellt gör för att använda rester i köket, särskilt tortillor som blir inaktuella. Olika chilaquiles-recept kräver ofta dag gamla eller något inaktuella tortillor. Tortillor som är för färskaeller mjuk kan falla isär när de blandas med de andra ingredienserna. När det inte finns några inaktuella tortillor i huset rekommenderas ofta att torka ut tortillorna i ugnen.

Det finns många regionala variationer i maträtten i Mexiko. Till exempel används en vit sås med skålen i Sinaloa. I Mexico City används en kryddig röd sås, och skålen toppas med den starkt smaksatta mexikanska örtepzoten, som har använts i mexikansk matlagning sedan Aztecs dagar. Namnet "Chilaquiles" tros komma från "Chil-a-quilitl", ett ord i Nahuatl, ett inhemskt språk i Mexiko som kommer från aztekerna, det betyder "örter eller gröna i Chili-buljong." Namnet på denna maträtt är ibland skriven som "chilequiles."

En liknande tortillabaserad maträtt kallas "Migas", som är populär i Tex-Mex-köket. Termen Tex-Mex hänvisar till rätter som ofta finns i sydvästra USA, en sådanS Texas, som blandar ingredienser från amerikansk och mexikansk mat. Det finns också variationer i användningen av såser och matlagningsstilar.

migas innehåller alltid ägg tillsammans med tortilla, salsa och ost. Det kan också finnas beredningsvariationer, såsom salsa som läggs till i slutet i Migas snarare än att användas för att sjuda tortillaen som i chilaquiles. Ändå finns det många debatter mellan aficionados av mexikanska och Tex-Mex-livsmedel om huruvida chilaquiles och migas är samma sak eller olika rätter.