Hva er chilaquiles?
chilaquiles, uttales chee-lah-key-lehs , er en populær meksikansk rett som tradisjonelt er laget av tre grunnleggende ingredienser: mais tortillas, salsa og ost. Grunnlaget for chilaquiles er tortillaene, som er kuttet opp i kvartaler, strimler eller firkanter eller brutt i stykker og deretter stekt. Deretter simmer de stekte tortillaene i rød eller grønn chilisaus til de absorberer noe av sausen og blir litt myk, og deretter drysses osten på toppen. En rekke andre ingredienser kan tilsettes parabolen, for eksempel egg, bønner, kjøtt og mer, avhengig av personlig preferanse.
Chilaquiles kan spises til ethvert måltid og nytes ofte til frokost eller brunsj når egg tilsettes. Retten regnes ofte som en komfortmat, noe meksikanske mødre tradisjonelt lager for å bruke rester på kjøkkenet, spesielt tortillaer som blir foreldet. Ulike chilaquiles-oppskrifter krever ofte dag gamle eller litt uaktuelle tortillaer. Tortillaer som er for friskeeller myk kan falle fra hverandre når den blandes med de andre ingrediensene. Når det ikke er foreldet tortillaer i huset, anbefales ofte å tørke ut tortillaene i ovnen.
Det er mange regionale variasjoner i retten i Mexico. For eksempel brukes en hvit saus med retten i Sinaloa. I Mexico City brukes en krydret rød saus, og retten er toppet med den sterkt smaksrike meksikanske urteepzote, som har blitt brukt i meksikansk matlaging siden aztekers dager. Navnet "Chilaquiles" antas å komme fra "Chil-a-Quilitl", et ord i Nahuatl, et urfolk i Mexico som kommer fra aztekerne, som betyr "urter eller greener i chili-buljongen." Navnet på denne retten er noen ganger skrevet som "chilequiles."
En lignende tortillabasert tallerken kalles "Migas", som er populær i Tex-Mex-kjøkkenet. Begrepet Tex-Mex refererer til retter som ofte finnes i det sørvestlige USA, en slikS Texas, som blander ingredienser fra amerikansk og meksikansk mat. Det er også variasjoner i bruken av sauser og matlagingsstiler.
Migas inneholder alltid egg sammen med tortilla, salsa og ost. Det kan også være forberedelsesvariasjoner, for eksempel salsa som blir tilsatt på slutten i Migas i stedet for å putre å småkoke tortillaen som i chilaquiles. Likevel er det mange debatter mellom aficionados av meksikanske og tex-mex mat om hvorvidt chilaquiles og migas er den samme tingen eller forskjellige retter.